[发明专利]一种五香味银耳保健酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种五香味银耳保健酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲜牛奶400-450、银耳16-18、五香粉2-3、紫苏叶3-4、番茄汁5-6、牛蹄筋8-9、枳实2-3、 枇杷花3-4、陈皮3-5、君迁子2-3、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、 发酵剂适量、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种五香味银耳保健酸奶的制备方法，其特征在于包括以下 步骤：

（1）将银耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50-60分钟后， 再用流动水冲洗10-15分钟，沥干水分；将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银 耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用；

（2）将枳实、枇杷花、陈皮、君迁子用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；

（3）将五香粉、紫苏叶、番茄汁、牛蹄筋混合入锅，加6-7倍水，文火熬煮40-50分钟，过 滤，得五香蹄筋汤，备用；

（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料与鲜牛奶、蔗糖、明胶混合，在60℃、17MPa压力下 均质；再将上述混合原料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，按5%的量接入发酵剂， 在无菌条件下分装封口；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为 42℃，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5℃冰箱内进行低温发酵12-24h，即得。