[发明专利]一种糖渍萝卜加工工艺

权利要求书

1.一种糖渍萝卜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料选择：原料采购前要到种植基地检查萝卜生长及收获情况，挑选生长情况良好的基地进行采购；挑选重量≥700g，直径≤7cm的新鲜萝卜待用；

（2）初次清洗：将挑选出的萝卜原料用流水清洗干净；

（3）切段整形：保留萝卜缨5-6cm及萝卜根茎26-28cm，将多余的叶子及根茎切除；

（4）二次清洗：用流水将切段后的萝卜清洗干净；

（5）杀菌：将清洗干净的萝卜放入次氯酸钠溶液中浸泡25-35分钟；

（6）第一次腌制：将洗净后的萝卜逐层摆放在腌制箱中，每摆放一层萝卜撒一层盐及添加剂，下层撒盐量少，上层撒盐量多；摆放完毕后注入清水，并在上面压重石；将腌制箱放在1-5℃的冷库中腌制24小时后上下倒箱，倒箱后重石的量减至一半；继续腌制24小时后取出萝卜并用流水快速冲洗；

（7）第二次腌制：将一次腌制好的萝卜逐层摆放在腌制箱中，每摆放一层萝卜撒一层糖及添加剂，下层撒糖量少于上层撒糖量，并每层撒醋酸；装满腌制箱后注入清水，压重石使液体浸没萝卜；1-5℃的温度下腌制24小时后倒箱，重石重量减至一半，继续腌制24小时后完成腌制；

（8）包装：将腌制完成的萝卜取出，清洗后包装。

2.根据权利要求1所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：所述包装步骤之后还包括用金属探测器和食品X射线异物检测机对产品进行探测，剔除含有异物的产品。

3.根据权利要求1所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：所述切段步骤还包括去除根茎表面的凹凸不平部分及根须。

4.根据权利要求1所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：所述二次清洗步骤为用流水清洗三遍，将切段后的萝卜根茎上及萝卜缨内的杂质均清洗干净；清洗时，用纱布包覆水龙头，并每天更换纱布。

5.根据权利要求1所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：所述次氯酸钠溶液浓度为200ppm。

6.根据权利要求4所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：所述腌制箱为铺设三层薄膜的木箱，其中最外层薄膜为不透光薄膜。

7.根据权利要求5所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：第一次腌制步骤中的添加剂包括醋酸钠、抗坏血酸钠、乳酸钙中的一种或者至少两种的混合物。

8.根据权利要求6所述的糖渍萝卜加工工艺，其特征在于：第二次腌制步骤中的添加剂包括谷氨酸钠、抗坏血酸钠中的一种或者两种的混合物。