[发明专利]一种糯米藕的加工方法在审
| 申请号： | 201511012883.9 | 申请日： | 2015-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN105475921A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 王坤;严利;程涛;燕斌;王秀萍;陈慧琴 | 申请（专利权）人： | 王坤 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23L5/41;A23L3/26 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225300 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糯米 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种糯米藕的加工方法，其特征在于步骤包括：
（1）选藕、清洗去皮：取成熟莲藕，采用流水冲洗，人工去表面污泥杂质后，用不锈钢刀去皮、去藕节；
(2)护色处理：选用1.0%氯化钠、0.15%柠檬酸、0.05%D－异抗坏血酸钠配成护色液进行处理，莲藕∶护色液的体积比为1∶5，浸泡时间40min；
(3)灌米蒸制：用不锈钢刀将经护色的莲藕较粗一端切开，灌上糯米后用牙签把切下的藕固定封好，在常压下蒸制8～10min；
(4)糖煮：糖煮液由水、白糖、冰糖、蜂蜜和少量桂花干组成，烧开后加入蒸制后的糯米藕中，保温在90℃条件下，根据藕的嫩度确定糖煮时间3～4h；
(5)包装：糖煮结束后，要立即用聚乙烯/尼龙复合食品包装袋抽真空包装，并进行降温，使温度保持在3～10℃条件下并及时进行辐照处理；
（6）辐照保质：辐射源为60Coγ源，跟踪剂量计Ag2Cr2O7，辐照剂量分别设为:0、3、6、9kGy，辐照结束后置于(35±0.5)℃条件下。
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