[发明专利]一种冷冻广岛菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻蔬菜领域，尤其涉及一种冷冻广岛菜的加工方法。

背景技术

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

广岛菜是一种产自日本广岛的蔬菜，因其在盐渍冷冻后口感美味，备受消费者的青睐，但是其在加工广岛菜的过程中，因广岛菜不易大规模清洗，导致清洗不净，影响了广岛菜的口感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种冷冻广岛菜的加工方法，该加工方法中对广岛菜进行多次清洗，使制成冷冻成品的广岛菜更干净。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种冷冻广岛菜的加工方法，包括以下步骤：广岛菜原料的筛选；第一次清洗筛选出的广岛菜，以清除广岛菜叶表面泥土及杂质；盐渍广岛菜：用盐浓度为6%—10%的盐水浸泡广岛菜24—26小时，并控制温度为0℃-5℃；第二次气泡清洗：用气泡机对盐渍后的广岛菜清洗，并进入流动水清洗池将广岛菜叶表面剩余杂质清除；切割广岛菜形成冷冻初品：用刀将广岛菜切割成1.5cm±0.5cm的冷冻初品；杀菌：用次氯酸钠将冷冻初品浸泡杀菌15-20分钟；第三次气泡清洗：用气泡机对杀菌后的冷冻初品清洗，以清除叶表面残留的次氯酸钠；装筐：将冷冻初品装筐，控制每框的数量以及重量；加液包装：将初成品加入配料液并进行真空包装形成冷冻前成品；冷冻：将冷冻前成品在温度为-33℃的冷冻室冷冻，并控制中心温度为-18℃以下，直至形成冷冻成品。

作为本发明的进一步优化，在广岛菜原料的筛选步骤中，具体包括以下步骤：原料验收：选用无腐烂、无污染、无损伤、无病虫害、农药残留符合国家标准的原料；原料晾晒：将选用的原料晾晒半天到一天；择选原料：将晾晒后的原料用刀具去除根部、黄叶以及嫩芽。

作为本发明的进一步优化，在第一次清洗筛选出广岛菜的步骤中，具体包括以下步骤：首先传送带挑选：将筛选出的广岛菜原料放入至传送带上，并对杂质进行挑选；然后将挑选后的广岛菜原料进行第一次气泡清洗：用气泡机对广岛菜原料进行清洗，除掉广岛菜原料中叶表面的泥土，并用滤网清除漂浮在清洗水面上的虫子枯叶。

作为本发明的进一步优化，在切割广岛菜形成冷冻初品的步骤后，还包括挑选步骤，即通过挑选机将切割不符合切割尺寸的冷冻初品挑选出。

作为本发明的进一步优化，在杀菌步骤中，次氯酸钠的浓度为100‰。

作为本发明的进一步优化，在第三次气泡清洗步骤后，还包括沥水步骤，具体为：将清洗好的广岛菜初成品静置8-12分钟，以将广岛菜初成品中的水分沥出。

作为本发明的进一步优化，在加液包装步骤中，按照每袋广岛菜为1080克加上配料液140克进行包装。

作为本发明的进一步优化，在冷冻步骤前后，还包括有第一次金属探测和X射线检测步骤以及第二次金属探测和X射线检测步骤，具体为，使用金探机检测包装后广岛菜冷冻前后广岛菜的金属含量；并使用食品X射线异物检测机检测树叶、石头、玻璃、陶瓷异物，将含有异物的产品剔除。

作为本发明的进一步优化，在第一次金属探测和第二次金属探测步骤中，检测的金属为铁和不锈钢，其中若检测的铁直径大于1.5mm，或者检测的不锈钢直径大于2mm，则取出该金属。

作为本发明的进一步优化，还包括以下步骤：将冷冻成品包装并贮存：将冷冻成品分袋包装，在每袋冷冻成品中加入垫板内袋，并在-18℃以下贮存。

与现有技术相比，本发明的优点和积极效果在于：

1、本发明中的加工方法在对广岛菜清洗时使用多次清洗，使大规模生产的广岛菜冷冻产品更干净；

2、本发明中的加工方法中对广岛菜盐渍使用盐浓度为8%的溶液浸渍，使成品的广岛菜更加美味，口感更好；

3、本发明中的加工方法使用垫板包装，可在一次食用剩余后，进行冷冻贮存，减小浪费；

4、本发明中使用金探检测，防止生产后的广岛菜中含有直径较大的金属，对人体产生危害，使本发明生产出的广岛菜更健康，安全；

5、通过使用本发明中生产方法生产的广岛菜，可即拆即用，更方便、卫生。

附图说明