[发明专利]原味清水绿竹笋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种原味清水绿竹笋的加工方法。

背景技术

绿竹笋质地脆嫩、清甜爽口、营养丰富，同时富含维生素A、B、B2、CE和膳食纤维，和人体必须的18种氨基酸，其营养价值高于一般蔬菜，可溶性糖和磷、铁、钙等矿物质含量也高于毛竹笋，绿笋所含的酪氨酸和Se、Ge等微量元素还有防癌、抗癌作用，是理想的美容保健佳品和纯天然绿色食品。

传统的绿竹笋的加工方法采用蒸煮杀菌法，杀菌时间至少1.5小时，温度不超过100℃，为了保鲜生产过程中添加些次亚硫酸钠或生物保鲜剂之类的化学添加剂，并加酸调节PH值在4.2～5.2之间，这样的加工方式不仅破坏绿竹笋中的特有的甜度，使其口感变差，同时也破坏其营养成份，保鲜剂的使用更会对人体健康产生威胁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无需添加任何化学添加剂也可以保持绿竹笋甜度和鲜度的加工方法。

实现本发明目的的技术方案是：一种原味清水绿竹笋的加工方法，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；

2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；

3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经6～15分钟使杀菌锅内的温度提升到

106～123℃，控制锅内压力0.12～0.15MPa恒温杀菌20～45分钟；

4）冷却：杀菌结束后立即对绿竹笋进行冷却，得到成品。

进一步地，所述步骤4）中采用5℃以下的冰水对杀菌结束后的绿竹笋进行冷却，该操作在缩短冷却时间的同时还有助于提升产品的脆度。

采用本发明方法生产的原味清水绿竹笋，即不需要加酸调节PH值也不含任何化学添加剂，即能保持绿竹笋的甜度和香味，也能保持绿竹笋的营养成份，经高温压力处理后的成品与传统蒸煮杀菌法相比可在常温下存放1年不胀袋，不变质，口感爽脆，香甜。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案做详细的描述。

实施例1：

一种原味清水绿竹笋的加工方法，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；

2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；

3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经6分钟使杀菌锅内的温度提升到106℃，控制锅内压力0.12MPa恒温杀菌40分钟；

4）冷却：杀菌结束后立即采用5℃以下的冰水对杀菌结束后的绿竹笋进行冷却，得到成品。

实施例2：

一种原味清水绿竹笋的加工方法，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；

2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；

3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经15分钟使杀菌锅内的温度提升到123℃，控制锅内压力0.15MPa恒温杀菌20分钟；

4）冷却：杀菌结束后立即采用5℃以下的冰水对杀菌结束后的绿竹笋进行冷却，得到成品。

实施例3：

一种原味清水绿竹笋的加工方法，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；

2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；

3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经10分钟使杀菌锅内的温度提升到120℃，控制锅内压力0.13MPa恒温杀菌35分钟；

4）冷却：杀菌结束后立即采用5℃以下的冰水对杀菌结束后的绿竹笋进行冷却，得到成品。

实施例4：

一种原味清水绿竹笋的加工方法，其包括以下步骤：1）预处理：将新鲜的绿竹笋清洗后放入锅内蒸煮至熟透，而后出锅冷却并去壳清洗；

2）封装：将预处理后的绿竹笋脱水、装袋并真空封口；

3）杀菌：将封装好的绿竹笋放入杀菌锅内，经13分钟使杀菌锅内的温度提升到121℃，控制锅内压力0.13MPa恒温杀菌40分钟；

4）冷却：杀菌结束后立即采用5℃以下的冰水对杀菌结束后的绿竹笋进行冷却，得到成品。