[发明专利]富骨钙营养饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干及其制备方法，具体的说涉及一种富骨钙营养饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是我国传统的食品，目前，国内市场仍以传统的饼干消费为主，随着人们生活水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如饼干的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养饼干。

汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和骨钙微量元素以及呈味性氨基酸。但目前的汤粉不具有保健功能，导致其市场价值打折扣，本发明开发了一种具有保健功能的汤粉，本发明将具有保健功能的汤粉与面粉等其他成分混合加工成饼干，可以显著改善饼干的风味，增加饼干的营养价值及保健功能。

发明内容

本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健功能的富骨钙营养饼干。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：

小麦面粉60-80份，富骨钙汤粉20-30份，鲜鸡蛋5-10份，白砂糖1-2份，食用碱0.1-0.3份，食用植物油油0.5-1份，水20-40份，

所述汤粉由基础料60-80重量份和保健料20-40重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨300-400份，水溶性葡聚糖20-30份，还原性谷胱甘肽10-20份；

所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种；

所述保健料由下列重量份的原料加工而成：

枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份，核桃5-8份，桂圆干5-8份；

所述富骨钙汤粉的制备方法包括如下步骤：

（1）制备基础料：将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加2-3倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却至30-35℃，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料；

（2）制备保健料：将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110℃烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料；

（3）将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得富骨钙汤粉。

优选的，小麦面粉70份，富骨钙汤粉25份，鲜鸡蛋8份，白砂糖1.5份，食用碱0.2份，食用植物油油0.8份，水30份，

所述汤粉由基础料70重量份和保健料30重量份混合加工而成，

所述基础料由下列重量份的原料加工而成：

动物骨350份，水溶性葡聚糖25份，还原性谷胱甘肽15份；

所述保健料由下列重量份的原料加工而成：

枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红枣12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6份。

本发明使用的富骨钙汤粉由基础料和保健料构成，其中基础料由多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感，与其他料混合加工成饼干后，饼干营养价值高，富含天然的骨钙元素。

本发明的有益效果是：本发明采用的富骨钙汤粉营养丰富、营养价值高，将多种动物骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如：蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍俱佳，颜色不会加深，无油腻感；通过加入保健料，进一步增加汤粉的营养及保健功能，然后将汤粉与面粉等原料混合，加工成饼干，可以显著改善饼干的口感，增加饼干的保健功能。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。

实施例1：

富骨钙营养饼干，所述富骨钙营养饼干由下列重量份的原料经配料、成型、烘烤和冷却加工而成：

小麦面粉60份，富骨钙汤粉20份，鲜鸡蛋5份，白砂糖1份，食用碱0.1份，食用植物油油0.5份，水20份，