[发明专利]一种摇青红茶的加工工艺

权利要求书

1.一种摇青红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

a、摊青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在摊青室内摊冷到室温，摊青时间为2~3h；

b、摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行4~5次摇青，摇青时间2~6min，摇青机转速度控制在80~120r/min，每次摇青完成后取出叶片放入摊凉台上，吹冷风摊凉0.5~2.5h；

c、萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为15~20cm，用温度为28~32℃的热风萎凋5~6h，逐渐降低热风的温度，每1.5~2h对茶叶进行翻斗一次，下叶前10~30min，鼓入冷风；

d、揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45~80min，成条率90%以上，之后将揉捻后的茶叶解块；

e、发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24~28℃的发酵室内发酵3~5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；

f、干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15~20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110~120℃，烘至含水量为18~20%，烘后摊凉；足火过程：控制温度100~110℃，烘至含水量4~6%，取出干燥叶；

g、提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110~135℃，提香时间15~30min，制得红茶成品。

2.根据权利要求1所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述摇青步骤中，包括4次摇青，具体步骤为：

第1次摇青2~3min，转速为80~90r/min，摊凉0.5~1h；

第2次摇青2~3min，转速为80~90r/min，摊凉1~1.5h；

第3次摇青3~4min，转速为90~100r/min，摊凉1.5~2h；

第4次摇青4~5min，转速为100~110r/min，摊凉1.5~2h。

3.根据权利要求2所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述摇青步骤中，还包括第5次摇青，摇青4~6min，转速为110~120r/min，摊凉2~2.5h。

4.根据权利要求1所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述萎凋步骤中，萎凋室内空气相对湿度为65~75%，萎凋叶的含水率为58~60%。

5.根据权利要求1所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述揉捻步骤中，特级茶叶的揉捻时间与加压方式为：不加压5min——轻压15min——中压20min——不加压5min，揉捻时间为45min；一级茶叶的揉捻时间与加压方式为：不加压5min——轻压15min——中压20min——重压10min——中压10min——不加压5min，揉捻时间为65min；二级茶叶的揉捻时间与加压方式为：不加压5min——轻压15min——中压25min——重压20min——中压10min——不加压5min，揉捻时间为80min。

6.根据权利要求5所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述揉捻步骤中，解块后的茶条索不紧结，重复揉捻。

7.根据权利要求6所述的摇青红茶的加工工艺，其特征在于：所述发酵步骤中，发酵框或发酵盘内茶叶的摊放厚度为8~12cm。