[发明专利]一种贻贝海鲜调味汁

权利要求书

1.一种贻贝海鲜调味汁，其特征是：该调味汁含有的氨基酸按重量份数如下：苏氨酸 4.52±0.5份；缬氨酸9.67±0.5份；蛋氨酸5.36±0.5份；赖氨酸5.78±0.5份；异亮氨酸 6.25±0.5份；亮氨酸9.77±0.5份；苯丙氨酸8.03±0.5份；丝氨酸5.06±0.5份；谷氨酸 12.01±0.8份；甘氨酸34.75±5份；组氨酸2.05±0.5份；精氨酸9.44±0.5份；胱氨酸2.34 ±0.5份；丙氨酸9.27±0.5份；脯氨酸2.09±0.5份；酪氨酸4.37±0.5份；天冬氨酸3.79± 0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种贻贝海鲜调味汁，其特征是：该贻贝海鲜调味汁采用如下 工艺制备：

1）贻贝原料预处理：新鲜贻贝去除壳、内脏和杂质，用组织捣碎机匀浆，按照料液比1g: 4～5mL加入水，在高压蒸煮锅内于110～120℃保温25～30min，降温至40～50℃，得预处理 溶液；

2）贻贝蛋白的酶解：用1mol/LHCl或NaOH调贻贝预处理溶液pH为6.0～7.0，按照贻贝 重量的2～3%向预处理溶液中加入复合蛋白酶（酶活力≥1.0×10⁵U/g），于40～50℃温度 下酶解3～5h，溶液温度升至90～95℃，保温10～15min；将溶液温度降至45～50℃，用1 mol/LHCl或NaOH调溶液pH为6.5～7.5，按照贻贝重量的1.5～2.0%向预处理溶液中加入中 性蛋白酶（酶活力≥2.0×10⁵U/g），于45～50℃温度下酶解4～6h，溶液温度升至90～95 ℃，保温10～15min，得贻贝酶解原液；

3）贻贝酶解原液的风味处理：按照贻贝重量的1.5～2.0%向贻贝酶解原液中加入活性 炭，于室温缓慢搅拌10～15min，静置20～25min，过滤除去活性炭；向溶液中加入贻贝重 量2.5～3.0%的蔗糖和1.5～2.0%甘氨酸，用1mol/LHCl或NaOH调溶液pH为6.5～7.5，密封 条件下于110℃反应45min，得贻贝调味汁原汁；

4）贻贝海鲜调味汁的制备：将贻贝调味汁原汁、食盐、料酒、核苷酸二钠混合均匀，然后 加入混合乳化剂于45℃均质5～10min，灌装于密封玻璃瓶中，并进行高温瞬时灭菌，得贻 贝海鲜调味汁。

3.根据权利要求2所述的一种贻贝海鲜调味汁的制备方法，其特征在于所述步骤1）中 的贻贝为紫贻贝MytilusedulisLinnaeus。

4.根据权利要求2所述的一种贻贝海鲜调味汁的制备方法，其特征在于所述步骤4）中 的混合乳化剂的HLB值为13，是由蔗糖脂肪酸脂HLB4.5和单硬脂酸甘油脂HLB16.9两种乳化 剂配制而成。

5.根据权利要求2所述的一种贻贝海鲜调味汁的制备方法，其特征在于所述步骤4）中 的贻贝调味汁原汁、食盐、料酒、核苷酸二钠、混合乳化剂的质量分数分别为100～120份、2 ～2.5份、0.1～0.3份、0.1～0.2份、0.02～0.04份。

6.根据权利要求2所述的一种贻贝海鲜调味汁的制备方法，其特征在于所述步骤4）中 的高温瞬时灭菌温度为130±5℃，时间为3～5秒。