[发明专利]一种速冻丹麦甜面团及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦甜面团及其制作方法。

背景技术

对于工业化制作的面包，目前通常利用冷冻面团进行制作。对于要制作丹麦甜面包，并不能够利用普通的冷冻面团进行制作，而要利用专门的丹麦甜面团进行制作。丹麦面包又称为起酥起层面包，其中，丹麦面包分为丹麦甜面包和丹麦咸面包。

现有技术利用丹麦面团制作的丹麦面包存在以下的缺陷：（1）丹麦甜面包虽然具有甜味，但是比较容易腻口，从而影响消费者的口感体验；（2）现有技术中的丹麦甜面包，其口感通常偏硬，不够酥软；（3）现有技术中的丹麦甜面包缺少爽口的口感体验，如果能够让丹麦甜面包具备爽口的口感，那么将会改变传统的丹麦甜面包口感偏硬且入口容易成团的口感；（4）现有技术的丹麦甜面团的保存期限比较短，不利于商用运输和销售的应用。因此，为了改善丹麦甜面包的口感，亟需提供一种用于制作丹麦甜面包的丹麦甜面团的新配方及其新制作方法。

发明内容

本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻丹麦甜面团，利用该速冻丹麦甜面团制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。

本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻丹麦甜面团的制作方法，该速冻丹麦甜面团的制作方法所制作的速冻丹麦甜面团用于制作的丹麦甜面包具有甜而不腻、酥软、且爽口的优点。

为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：

提供一种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉30%~60%

水10%~30%

白砂糖5%~20%

鸡蛋2%~15%

人造奶油2%~20%

奶粉1%~8%

酵母0.1%~5%

食用盐0.3%~8%

改良剂0.5%~6%

片状油10%~40%

单甘脂0.1%~4%。

优选的，一种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉30%~45%

水15%~30%

白砂糖5%~15%

鸡蛋5%~12%

人造奶油5%~15%

奶粉2%~7%

酵母0.5%~3%

食用盐1%~7%

改良剂0.5%~3%

片状油10%~25%

单甘脂0.1%~3%。

更为优选的，一种速冻丹麦甜面团，它包括以下重量百分比的组份：

小麦面粉45%

水12%

白砂糖8%

鸡蛋5%

人造奶油4%

奶粉4%

酵母1%

食用盐2%

改良剂5%

片状油10%

单甘脂4%。

优选的，一种速冻丹麦甜面团，还包括果仁，所述果仁的用量占所述小麦面粉的重量的7%~50%。

为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：

提供一种速冻丹麦甜面团的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；

步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；

步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；

步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；

步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；

步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；

步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；

步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；

步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状；

步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦甜面团。