[发明专利]一种速冻手撕包面团的制作方法

权利要求书

1.一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一，第一次混合：将小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；

步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；

步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；

步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；

步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；

步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入片状油，得到包油面团；

步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；

步骤九，擀薄开层面团：将开层面团擀薄至所需的厚度；

步骤十，切块：将擀薄后的开层面团切成小块薄面团；

步骤十一，对叠和切割：将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，然后继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到对叠面团，然后对所得到的对叠面团沿横向进行定量切割，得到手撕包面团；

或者，将步骤十得到的小块薄面团由相对的两侧分别向所述小块薄面团的中心线进行对叠，得到一次对叠面团，然后对所得到的一次对叠面团沿横向进行定量切割，得到定量面团，然后对定量面团继续以相同的对叠方式和相同的对叠方向进行第二次对叠，得到手撕包面团；

步骤十二，急速冷冻：对步骤十一得到的手撕包面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。

2.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述小麦面粉、所述水、所述白砂糖、所述鸡蛋、所述奶粉、所述酵母、所述改良剂和所述单甘脂之间的重量比为30~60：10~30:5~20:2~15:1~8:0.1~5:5~15:0.5~4。

3.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述第一面团、所述人造奶油和所述食用盐之间的重量比为50~80:2~8:0.5~5。

4.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，所述冷冻面团与所述片状油之间的重量比为10~20:0.5~2。

5.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min。

6.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。

7.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；

所述步骤十二中，对步骤十一得到的手撕包面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻手撕包面团。

8.根据权利要求1所述的一种速冻手撕包面团的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h；

所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h。