[发明专利]一种用于监测食品新鲜程度的指示剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂包括金纳米棒溶液、氯金酸和表面活性剂形成的混合物，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中，所述氯金酸的物质的量不小于所述金纳米棒溶液中的金纳米棒的物质的量，室温下所述用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色随着时间的延长由褐色依次变为绿色、黑色、橘红色和无色；所述金纳米棒溶液的最大消光波长不小于700nm，所述金纳米棒溶液在所述最大消光波长处的光学密度不小于0.5cm^-1。

2.如权利要求1所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述氯金酸和所述表面活性剂在所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中的浓度均不小于0.1mmol/L。

3.如权利要求1所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述表面活性剂为含有氯离子或溴离子的表面活性剂。

4.如权利要求3所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述表面活性剂为十六烷基三甲基氯化铵和十六烷基三甲基溴化铵中的至少一种。

5.如权利要求1所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中还包括酸或碱。

6.如权利要求5所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂，其特征在于，所述酸为盐酸、乙酸或可溶性强酸弱碱盐，所述碱为氢氧化钠或可溶性强碱弱酸盐。

7.一种用于监测食品新鲜程度的指示剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

采用种子法制备金纳米棒溶液；

将所述金纳米棒溶液与氯金酸和表面活性剂混合，制得用于监测食品新鲜程度的指示剂，所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中，所述氯金酸的物质的量不小于所述金纳米棒溶液中的金纳米棒的物质的量，室温下所述用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色随着时间的延长由褐色依次变为绿色、黑色、橘红色和无色；所述金纳米棒溶液的最大消光波长不小于700nm，所述金纳米棒溶液在所述最大消光波长处的光学密度不小于0.5cm^-1。

8.一种如权利要求1所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂的应用方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)测量食品在不同温度下食品中特定质量参数随时间的变化情况，得到相应温度下的食品变质所需时间；

(2)通过调节所述用于监测食品新鲜程度的指示剂中表面活性剂和氯金酸的浓度，使相应温度下所述指示剂由褐色变为无色所需要的时间与食品变质所需要的时间相等，得到所述用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色与食品的变质程度的对应关系；

(3)将所述用于监测食品新鲜程度的指示剂与所述食品放置在一起，根据所述用于监测食品新鲜程度的指示剂的颜色变化，用以指示食品的新鲜程度。

9.如权利要求8所述的用于监测食品新鲜程度的指示剂的应用方法，其特征在于，所述特定质量参数为食品中的菌群数量、有效成份含量或有害成份含量。