[发明专利]一种果汁乳酸天然酵母及其在膨化食品中的应用

权利要求书

1.一种果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步骤制得：将葡萄干、茶 末、橙汁和牛奶混合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接着加入蒸馏水，再加入麦 芽糖搅拌均匀后，密封，升温至34～38℃，保温12～14d，再加入蜂蜜搅拌均 匀后，保温5～7d得到果汁乳酸天然酵母，保温过程中每天打开2次进行搅拌。

2.根据权利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、茶末、 橙汁和牛奶的重量比为22～25：5～8：13～16：55～58。

3.根据权利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，葡萄干、蒸馏水、 麦芽糖、蜂蜜的的重量比为22～25：15～18：3～6：7～10。

4.根据权利要求1所述果汁乳酸天然酵母，其特征在于，按如下步骤制得： 按重量份将22～25份葡萄干、5～8份茶末、13～16份橙汁和55～58份牛奶混 合后，置于消毒后的玻璃瓶中，接着加入15～18份蒸馏水，再加入3～6份麦 芽糖搅拌均匀后，密封，升温至34～38℃，保温12～14d，再加入7～10份蜂 蜜搅拌均匀后，保温5～7d得到果汁乳酸天然酵母，保温过程中每天打开2次 进行搅拌。

5.一种如权利要求1所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的应用方法，其 特征在于，包括如下步骤：

S1、将米粉、玉米粉和红豆粉混合均匀，加入小苏打、白糖、食盐和果汁 乳酸天然酵母搅拌均匀后，将面团整型后，升温至30～33℃，保温20～22h得 到发酵面团；

S2、将发酵面团进行膨化得到膨化食品。

6.根据权利要求5所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的应用方法，其特 征在于，S1中，米粉、玉米粉和红豆粉的重量比为32～35：55～58：13～16。

7.根据权利要求5所述果汁乳酸天然酵母在膨化食品中的应用方法，其特 征在于，玉米粉和小苏打、白糖、食盐、果汁乳酸天然酵母的重量比为55～58： 3～6：5～8：2～5：7～10。