[发明专利]一种辣椒红色素黄红分离的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种辣椒红色素黄红分离的方法。

背景技术

辣椒红色素(Paprikaredpigment)是从成熟红辣椒果皮中提取的天然红色 素，主要组分为辣椒红素(Capsanthin)、辣椒玉红素(Capsorubin)、β-胡萝卜素 (β-carotene)和玉米黄质(zeaxanthin)等，其显色强度是其他色素的10倍，广泛 于食品、饮料、化妆品及医药等行业，是国际上公认的最好的A类红色素。 辣椒红色素是红辣椒中呈鲜艳红色的部分。因其色调鲜艳、安全可靠并具有 药理作用，不仅被认为是一种理想的天然食品着色剂，而且被广泛应用于制 药行业，如片剂的包衣着色等，具有重要的研究价值。

不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒 果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素、隐辣椒 质)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化，从结果初期到果实完全成熟， 类胡萝卜素含量和红色类胡萝卜素量分别增加66倍和124倍，而叶绿素含量 到成熟时接近零，红色与黄色的比值也从0.22增加到1.34。

传统的辣椒红色素主要制备工艺是将辣椒干燥、粉碎，采用溶剂浸提法 得到辣椒红色素的粗提液，然后再采用碱液或乙醇等溶剂萃取脱除辣味物质， 并蒸馏出其中的溶剂得到精制的辣椒红色素。

CN102746696A公开了一种辣椒色素的提取方法，以红辣椒为原料，经粉 碎、萃取、分层、减压蒸馏等步骤后制得。

CN104672947A公开了一种高纯度稳定性红辣椒色素的提取工艺，所述提 取工艺包括以下步骤：a、原料预处理；b、烘干压榨c、絮凝澄清；d、过滤e、 浸提滤液；f、制40色价色素，其中采用壳聚糖作为絮凝澄清剂，使产品收率 相对提高，生产成本降低。

CN1045114A公开了一种从红辣椒中提取色素和辣素的方法，其关键在于 用乙醇的含水物萃取辣椒粉中的色素和辣素，萃取液经蒸馏除去乙醇，静置 分层得到辣椒油脂和辣素溶液，再用乙醇的含水物洗涤抽取油脂中残留的辣 素，经蒸馏除去辣素溶液中的乙醇和水得到辣素。

JP2004-302541A公开了一种辣椒色素制剂，其是将含有辣椒色素和亲油 性的食品用乳化剂的油相、和含有亲水性高分子化合物和水的水相乳化而形 成的水包油型乳化组合物。

“微波辅助提取黄灯笼辣椒中辣椒碱和黄色素的工艺研究”，董力玮等，海 南师范大学学报(自然科学版)，第26卷第4期，2013年12月，采用微波 辅助法从海南栽培的黄灯笼辣椒中提取辣椒碱和黄色素，并分别用HPLC和 紫外分光光度计对辣椒碱和黄色素含量进行测定，以正交实验考察辣椒碱和 黄色素的最佳提取工艺条件。

然而，包括上述文献在内的现有制备技术得到的辣椒红色素组分过于复 杂，其中所包含的红、橙和黄三种组分会随不同产地、成熟时间和制备工艺 产生较大差异，会导致辣椒红色素的红黄比值不稳定，从而影响到辣椒红产 品的品质，不具有普遍适用性。国内外虽然也有文献报道中提及采用硅胶柱 层析的方法对辣椒红色素提取浓缩液进行精制，利用石油醚和丙酮等单一溶 剂或两种组合溶剂进行洗涤得到较单一的辣椒红产品。但是，上述所涉及的 方法由于其固有工艺缺陷，只适合于实验室小试样品的分离，在现有条件下 无法满足车间的生产放大。

本领域需要一种适合工业规模化进行辣椒红色素黄红分离的方法。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在克服现有技术中的以上不足，提供了一种辣椒红 色素黄红分离的方法，包括：

步骤(1)：将辣椒颗粒和浸出剂在连续式浸出器中混合，得到色素浸出 液；

步骤(2)：将所述色素浸出液与醇类溶剂在液-液连续萃取器中混合，脱 去辣味物质，得色素脱辣浸出液；

步骤(3)：将所述脱辣色素浸出液和饱和食盐水在液-液连续萃取器中混 合，脱去醇类溶剂残留；

步骤(4)：将脱除醇类溶剂后得到的色素浸出液直接上硅胶柱进行层析 分离，并收集端口流出液；

步骤(5)：待硅胶柱吸附饱和，采用烷烃类溶剂进行洗脱，洗脱液与步 骤(4)所述端口收集液合并浓缩得辣椒黄色素；

步骤(6)：采用丙酮对所述硅胶柱进行洗脱，洗脱液浓缩得到辣椒红色 素。