[发明专利]一种双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法

权利要求书

1.一种双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，包括：瘦猪肉100～120重量份,半 肥瘦叉烧肉100～120重量份，老酵母10～50重量份，低筋面粉100～200重量份,冰片糖 10～50重量份,泡打粉10～50重量份,橄榄油10～50重量份,蜂蜜5～10重量份,精盐5～ 10重量份,酱油10～50重量份,水200～300重量份,葡萄酒100～150重量份；

其特征在于制备方法具体步骤为：

(1)选择优质、干净、新鲜的瘦猪肉和半肥瘦叉烧肉，洗净切成小块；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(3)往底竹筒中加入切块后的瘦猪肉、半肥瘦叉烧肉、酱油、葡萄酒、冰片糖以及 少许清水，并搅拌均匀；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒 中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置；

(5)先用温水将酵母泡开，再将低筋面粉、冰片糖、小苏打混合起来，倒入泡开的 酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜放置发酵1小时；

(6)将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。 把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟；

(7)分段成约50克一份的小面团，压成饼形包入馅料后，收口即为叉烧包生坯；

(8)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(9)将生坯放在铺有荷叶的底竹筒内，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套 盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度 略高于竹筒顶盖底口的位置；

(10)在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰 好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮5～10min；

(11)将盖有竹筒盖的竹筒取出，将包子从筒中取出即为成品。

2.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述 底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装肉料 和半生熟粉浆。

3.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述 竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下层用于套盖底竹筒； 竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装待蒸煮物料。

4.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述 竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。

5.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，所述 竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

6.如权利要求1所述的双筒盖蒸煮叉烧包保健食品及其制备方法，其特征在于，在沸 水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。