[发明专利]一种猪肉年糕条及其制备方法在审
| 申请号： | 201511022304.9 | 申请日： | 2015-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN105558819A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 郭培正;郭磊;王欣;陈崇英 | 申请（专利权）人： | 青岛柏兰集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/122 | 分类号： | A23L7/122;A23L13/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 陈磊;孙宁宁 |
| 地址： | 266300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 年糕 及其 制备 方法 | ||
1.一种猪肉年糕条，包过大米粉、水、精猪肉、韩式辣椒酱、苹果、孜然、 盐，所述各组分以重量份计，各组分含量为：大米粉40-60份、水15-30份、 猪肉15-25份、韩式辣椒酱4-7份、苹果1-2份、孜然1-2份、盐1份。
2.如权利要求1所述的一种猪肉年糕条，其特征在于，以重量份计：大米 粉50份、水20份、精猪肉20份、韩式辣椒酱6份、苹果1份、孜然2份、盐 1份。
3.基于权利要求1所述的一种猪肉年糕条，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份称取各组分；
(2)米糕的制备：将大米粉与水调和均匀，高温蒸煮；
(3)炒制猪肉丁：将韩式辣椒酱、苹果、孜然混合调匀，将猪肉成2- 3mm肉丁，将猪肉与肉丁一起翻炒，至熟；
(4)成型：将步骤(2)所得米糕切成所需大小，步骤(3)炒制所得 猪肉丁灌注到米糕内，成型；
(5)冷藏：将步骤(4)所得成型米糕放置于不高于-18℃，12小时以 上，脱水，定型，得所述猪肉年糕条。
4.如权利要求3所述一种猪肉年糕条制备方法，其特征在于：所述步骤(2) 高温蒸煮温度为100-110℃，时间为15-20min。
5.如权利要求3所述一种猪肉年糕条制备方法，其特征在于：还包括杀菌 步骤，即将所述步骤(5)所得年糕在75°食用酒精中浸泡3min，自然挥发去酒 精。
6.如权利要求3或5所述一种猪肉年糕条制备方，其特征在于：还包括包装、 检验及冷藏出库，所述冷藏出库为将包装检验好的年糕放于不高于-18摄氏度5 小时或以上。
7.如权利要求1所述的一种猪肉年糕条，所述猪肉还可以为牛肉、羊肉、驴 肉、鱼肉、海鲜肉。
8.如权利要求3所述的一种猪肉年糕条方法，还包括使用此方法制备其他肉 类年糕条。
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