[发明专利]一种含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式

权利要求书

1.一种含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于所述菜式的制作方法为如下步骤：

(1)将新鲜无花果500重量份，洗净、切开口，去芯后与洗净的新鲜虫草花50重量 份混合；

(2)放入装有6重量份清水的竹筒中，共同煮沸1h，制成汤底；

(3)将一只新鲜活鸡宰杀，将其去毛洗净、去内脏，切成小块的鸡块；

(4)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(5)将鸡块装入底竹筒中，再将将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹 筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热5min，沸水水位淹没的高度略高于竹 筒顶盖底口的位置；

(6)在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰 好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮50min；

(7)冷却后包装即可。

2.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于：所述新鲜无花 果为新鲜的未完全熟透的挖去内芯的无花果；所述配料中还可以加入香叶、草果、八角、 花椒。

3.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于，所述底竹筒 分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程分别盛装待蒸煮物料。

4.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于，所述竹筒中 盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下层用于套盖底竹筒；竹筒中 盖上层在蒸煮过程盛装料酒。

5.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于，所述竹筒中 盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高度。

6.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于，所述竹筒顶 盖为一端开口一端封闭。

7.根据权利要求1所述的含有新鲜无花果竹筒鸡新菜式，其特征在于，在沸水加热 的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。