[发明专利]一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜式，特别是一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式，属于烹饪技术领域。

背景技术

在冬季人们常偏爱于吃火锅这种能较好保持食物鲜味的饮食方式，在食用火锅时也往 往喜欢味道鲜美的海鲜、肉类、动物内脏等食材。但是绝大部分的海鲜类、肉类及动物内 脏都属于高嘌呤食物，因此，火锅中嘌呤含量高，火锅肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食 更是要高出30倍。大量进食火锅内含嘌呤含量高的食材容易导致人体体内嘌呤代谢产物 尿酸升高，导致痛风及由此引起的痛风性急性关节炎反复发作、痛风石沉积、痛风石性慢 性关节炎和关节畸形，常累及肾脏引起慢性间质性肾炎和尿酸肾结石形成，危害人体健康。

随着人们生活水平的提高，和对健康饮食的关注，在饮食方面，许多新鲜菜式不断涌 现，人们更讲究用新鲜的、天然的食材用于烹饪，以获得最原始的营养价值和健康保证， 无花果就是其中一种。无花果又名天生子、文仙果、密果、奶浆果等，是一种富含营养价 值的食品。无花果中含有丰富的氨基酸，目前已经发现18种，不仅因人体必须的8种氨 基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸含量最高，对抗白血病和恢复体力， 消除疲劳有很好的作用；无花果含有阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用；无花果含 有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，同时含有大量对人体有益有无机元素成分， 对增强机体健康和抗癌能力有良好作用；无花果中含有丰富的酶类，有助消化、促进食欲 的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内 的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用，无花果中的蛋白分解酶能很好分解肉类中 的蛋白质，促进吸收和排解；无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能 吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道 的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用；无花果未成 熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳 香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发 生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

目前，无花果较为常见的用法是用于直接作为食材用于辅助煲汤、煮粥、泡茶、药膳、 制成无花果干果、果汁等各种休闲保健饮品或是作为药物制剂、其他保健品制剂的主要原 料之一。在用于食材方面较为常见如无花果与猪蹄配用制成无花果猪蹄汤，能补气血，下 乳汁，可用于产后气血不足，乳汁缺乏；无花果与粳米煮粥，能补脾益胃，润肺利咽，润 肠通便。所含酶类有助消化的作用，有缓泻的作用；无花果与瘦肉、鸡，加上其他食材熬 制瘦肉汤、鸡汤，具有促进食欲和镇咳止痰、清甜润肺、清热消肿的功效。未见利用新鲜 无花果在用于竹筒烹制方面菜式的报道。

发明内容

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的含有新鲜无花果香煎鱼新 菜式。

本发明技术方案具体是一种含有新鲜无花果香煎鱼新菜式，其特征在于所述菜式的制 作方法为如下步骤：

(1)将新鲜无花果500克，洗净、切开口，待用；

(2)取一条体重500g新鲜鲫鱼，洗净、去鱼鳞、去内脏，将煎至香熟；

(3)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(4)将煎熟后的鲫鱼和新鲜无花果装入底竹筒中，再将将底竹筒竖直置于沸水中， 先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热2min，沸水水 位淹没的高度略高于竹筒顶盖底口的位置；

(5)在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰 好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮10min；

(6)冷却后包装即可。

进一步的，所述新鲜无花果为新鲜的未完全熟透的挖去内芯的无花果；所述配料中还 可以加入香叶、草果、八角、花椒。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸 煮过程分别盛装待蒸煮物料。

进一步的，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下 层用于套盖底竹筒；竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。