[发明专利]一种抗氧化肽羊乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保健技术领域，涉及复合酶法制备抗氧化肽饮料，特别涉及抗氧化 肽羊乳饮料的制备方法。

背景技术

近年来自由基生物学快速发展，广泛触及生命科学领域，其主要探究自由基的组成、 清除和自由基对生物学系统的损害。目前已明确一系列由自由基造成的疾病机理，如动 脉粥样化、神经变性、慢性抑郁症、癌症和生理学衰老。抗氧化肽作为生物活性肽的一 种，具有抑制脂质过氧化和清除自由基、维持机体自由基平衡和提高机体抗衰老、抗疾 病功能。

桂圆，又称龙眼，为无患子科植物，果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均 可作药用。它具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉。思虑伤脾，头昏，失眠，心悸怔 忡，虚赢，病后或产后体虚，及由于脾虚所致之下血失血症。现代医学实践证明，它还 有美容、延年益寿之功效。

枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品。在卫生部公布的63种药食两用的 名单中，名列榜首。作为传统中药，枸杞性平味甘，具有滋补肝肾、益精明目、润肺的 功效，与灵芝搭配可防止百病。通过化学成分分析，枸杞的果实检测出含有丰富的天然 胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，有 补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、 多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴 补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐 旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰 弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三 颗枣，百岁不显老”之说。

羊奶营养价值高，成分接近于人乳，被称为乳中精品。将羊乳的营养组成与牛乳、 人乳进行比较，发现除了乳糖外，在干物质、脂肪、蛋白质、钙、磷及维生素A等含量 均高于牛乳，接近于人乳；而乳糖作为乳糖不耐症的主要影响因素，其在羊乳中含量低 于牛乳，因此羊乳比牛乳更适用于乳糖不耐症患者饮用。将羊乳酪蛋白与牛乳、人乳进 行比较，可以发现除了αs1-酪蛋白外，αs2-酪蛋白、β-酪蛋白及κ-酪蛋白在羊乳中 的含量均高于牛乳；αs1-酪蛋白作为主要的过敏原，在羊乳含量远远低于牛乳，因此饮 用羊乳不会引起过敏反应。酪蛋白作为乳中主要蛋白质，在酶解过程中可以产生调节胃 肠运动、免疫以及清除自由基和促进矿质元素吸收等作用的生物活性肽。

在目前的报道中，红枣在饮料的应用更为广泛一些。CN104397801A公布了一种红枣 饮料的加工工艺及配方；CN102669763A公布了薏苡仁红枣饮料的加工配方； CN101502320B公布了一种参姜红枣饮料冲剂的生产方法。将红枣、桂圆、枸杞应用在一 起的也略有报道，CN104413509A公布了一种桂圆枸杞红枣饮料。但是它只是单纯的将这 些物质混合在一起调配成饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康美容的抗氧化肽羊乳饮料的制备方法，饮用后发挥 不仅可以降低体内自由基水平，具有抗癌、抗辐射等功能，而且可以起到美容养颜，延 年益寿的作用。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案：

1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；

2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经 离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；

3)将酪蛋白干粉制成的质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中， 加热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；

4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混 合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取 上清液得酶解液；

5)将去核后的红枣、枸杞及去核后的桂圆按3:2:1的质量比混合，洗干净之后用榨 汁机打成含有细微颗粒的营养汁；