[发明专利]一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法

权利要求书

1.一种茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：

1)将羊奶粉与蒸馏水配成复原乳，离心去除复原乳中的脂肪制得脱脂乳；

2)向脱脂乳中滴加盐酸并磁力搅拌，直到pH值达为4.6，使酪蛋白沉淀下来，经 离心弃去上清液，将沉淀进行冷冻干燥得酪蛋白干粉；

3)将酪蛋白干粉制成质量浓度为2％～5％的酪蛋白溶液，放入恒温水浴锅中，加 热至45℃～60℃，滴加NaOH溶液调节酪蛋白溶液pH为6.5～8.0；

4)向酪蛋白溶液中加入酪蛋白溶液质量2％～5％的Alcalase酶和木瓜蛋白酶的混 合物，反应过程中滴加NaOH溶液保持pH不变，水解结束后，灭酶、离心，弃沉淀取 上清液得酶解液；

5)向酶解液中添加酶解液质量0.6％～1.0％的β-环状糊精，在室温下搅拌进行脱苦 处理，然后加入酶解液质量6％～10％的白砂糖、0.5％～0.8％的柠檬酸与苹果酸的混合酸、 0.2％～0.35％的瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na的复合稳定剂以及0.02％～0.03％的茶多酚 进行饮料复配；最后，进行灭菌即得到茶多酚抗氧化肽饮料。

2.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 1)的羊奶粉与蒸馏水按1：6-10的质量比配成复原乳。

3.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步 骤1)的离心采用6500rmp离心15min去除脂肪制得脱脂乳。

4.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 2)脱脂乳的温度为45℃，盐酸的浓度为1mol/L，磁力搅拌强度为1200rpm，离心采用 8000rmp离心15min。

5.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步 骤3)NaOH溶液的浓度为1mol/L。

6.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 4)Alcalase酶和木瓜蛋白酶的质量比为1:1-3或1-2:1，滴加的NaOH溶液为0.1mol/L， 水解时间为60min～150min，灭酶采用95℃水浴灭酶10min，离心采用8000rmp离心 15min。

7.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的混 合酸中柠檬酸与苹果酸按2:1的质量比混合。

8.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的复 合稳定剂中瓜尔豆胶、黄原胶和CMC-Na按1:3:3的质量比混合。

9.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤 5)的灭菌在85℃进行15min。

10.根据权利要求1所述的茶多酚抗氧化肽饮料的制备方法，其特征在于：所述的 茶多酚采用下述方法制备：取10g的绿茶，用沸水浸泡过滤出茶汁，调节溶液的pH至 5.0～6.5，然后加入10～16gCaCl₂和AlCl₃混合的复合型沉淀剂，其中CaCl₂与AlCl₃按 1:1-3或1-2:1的质量比混合，将得到的沉淀加入到质量浓度为40％的硫酸溶液中至沉淀 完全溶解得混合溶液，然后，再加入混合溶液质量20％～80％的乙醇溶液，在55℃～75℃、 超声功率在200W～380W下提取30～90min，将得到的沉淀经冷冻干燥制得茶多酚。