[发明专利]一种万寿果酒及其酿造方法在审

专利信息
申请号: 201511025245.0 申请日: 2015-12-31
公开(公告)号: CN105420049A 公开(公告)日: 2016-03-23
发明(设计)人: 谢安珍 申请(专利权)人: 谢安珍
主分类号: C12G3/04 分类号: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/8945;A61P1/14
代理公司: 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 代理人: 石晓玲
地址: 535000 广西*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 果酒 及其 酿造 方法
【权利要求书】:

1.一种万寿果酒,其特征在于,由下列重量份的原料配制而成:万寿果50~60份、桑葚15~20份、枸杞5~10份、杜仲3~5份、山药4~6份、黄芪3~6份、当归5~7份。

2.一种万寿果酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)原料精选、漂洗:采摘充分成熟至基本无涩味的万寿果,果实柔软成熟的桑葚,除去霉变果和果柄、杂质等,自来水漂洗后用纯净水冲淋干净,备用;

(2)榨汁、果汁酸度调整:将干净的万寿果、桑葚送入榨汁机,分离出果渣和果汁,果渣加少量纯净水浸渍2h后复榨,果汁混合,加入适量蒸馏水,调整汁液总糖浓度,果汁入贮罐,加入一定量的SO2,用柠檬酸调整pH值;

(3)除果胶、静置澄清:加入果胶酶,升高温度至40~45℃,酶解2~3h,静置12h,得到果汁澄清液;

(4)将上述重量份的枸杞、杜仲、山药、黄芪、当归粉碎成碎渣,加入10~20倍重量份的水,浸泡2~4h,加热煮沸,保持微沸1~2h,过滤,保留滤液,药渣加入5~10倍重量份的水依法再煎一次,合并滤液,加热蒸发浓缩至原体积的1/5~1/3,得到中药浓缩液,备用;

(5)入罐、接种发酵:将静置澄清后的果汁泵入发酵罐中,加入事先活化好的发酵母液,控制发酵温度,每隔8h检测一次,当测得发酵液酒精度达到10%vol时,立即将发酵液降温至4℃,加入亚硫酸杀灭酵母菌,静置5~8d;

(6)满罐、陈酿:抽取发酵罐中发酵原酒上清液至储酒罐,加入步骤(4)中准备的中药浓缩液和药渣,储酒罐装至满罐,在0~3℃的低温条件下,密封贮存6个月;

(7)过滤、澄清:过滤除去药渣后,加入澄清剂进行澄清处理,然后在自然条件下静置30d后,然后用硅藻土过滤机、板框过滤机过滤,使得万寿果酒澄清透亮;

(8)装瓶:将陈酿后的万寿果酒72~75℃热灭菌3~5min,灌装到酒瓶中,打塞即得到万寿果酒成品。

3.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(2)中调整汁液总糖浓度为20%~21%。

4.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(2)中SO2按果汁的量计加入50~60mg/kg。

5.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(2)中用柠檬酸调整pH值为3.5~4.0。

6.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(3)中果胶酶用量按果汁的量计加入0.03%~0.04%。

7.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(5)中发酵母液用量按果汁的量计加入5%~7%。

8.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(5)中发酵温度控制在18~22℃。

9.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(5)中亚硫酸用量按每1000L发酵液添加80~100mL。

10.根据权利要求2所述的万寿果酒的酿造方法,其特征在于,所述步骤(7)中的澄清剂为壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮中的一种或两种,所述壳聚糖按果汁的量计加入0.02~0.03g/L,所述聚乙烯吡咯烷酮加入0.05~0.1g/L。

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