[发明专利]一种加热速率及保温可控的家用欧姆加热豆腐机

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加热装置，特别涉及一种加热速率及保温可控的家用欧 姆加热豆腐机。

背景技术

豆腐品种不同，其加工工艺也不同，但无论哪一种加工工艺，都有煮浆和凝 固过程，这是豆腐制作的核心工艺，对豆腐的品质和出品率影响最大。

现如今，豆腐制作生产加热方式主要包括传导(底盘电阻丝加热、锅炉加热)、 对流(加热管蒸汽加热)、辐射(高频电磁感应加热)三种。在豆腐的加热煮浆 过程中，无论是底盘电阻丝加热、锅炉加热还是加热管蒸汽加热，豆浆内部都 存在温度梯度，致使豆浆内部温度分布不均，即加热不均匀，影响煮浆质量， 易使凝胶状豆腐凝固失败。且由于加热过程存在温度梯度，很难控制豆浆的加 热温度，当豆浆中心温度加热到需要温度时，周围温度早已经超过需要温度， 这个温度差也使中心位置豆浆和外围豆浆加热时间不同。温度低于变性温度， 蛋白质多肽链难以充分打开，豆腐硬度下降；温度高于变性温度太多，一方面 使豆腐色泽加深，影响豆腐的强度和质构均匀性造成能耗高、热量浪费严重， 增加豆腐的生产成本。而以高频电磁感应作为加热方式的豆腐制作设备，规模 大、成本高，不适合小规模豆腐制作，无法满足家庭需求。

欧姆加热技术区别于热传导、热对流和热辐射加热，具有加热快速、加热均 匀、可以精确控制加热温度、电能转换率高和环境友好，不存在加热面产生结 垢、焦糊等特点，特别适合于蛋白质含量高的豆浆的加热。同时由于电场的存 在，使杀菌更彻底。而欧姆加热的加热速率对于豆腐煮浆质量影响较大。通过 实验发现，固定加热温度和热处理时间不变，加热速率越小，熟豆浆的粘度越 大，从而影响豆腐的硬度；而保温温度和保温时间对熟豆浆凝固成凝胶状豆腐 的品质也有较大的影响。因此，精确控制欧姆加热过程中煮浆加热速率及保温 温度和时间可以有效地提高豆腐品质。而至今还没有出现一种可精确控制加热 速率及保温温度的欧姆加热豆腐机。

发明内容

为了克服目前豆腐煮浆过程中加热不均匀，加热速率、保温凝固温度、凝固 时间不易控制等弊端，本发明提供一种全新加热方式的家用豆腐机，其目的是 开发出一种加热速率及保温可控的家用欧姆加热豆腐机，其能够精确控制生豆 浆加热煮浆过程中的加热速率，保温凝固过程中的保温凝固温度、凝固时间。

本发明是通过以下方案实现：一种加热速率及保温可控的家用欧姆加热豆腐 机，包括机身外壳1、控制面板2、加热装置3、电源开关4、凹槽电源插口5、 热电偶探头6；控制面板2由LCD液晶显示屏202、LED指示灯201、功能按键 203组成，各个功能元件的控制端通过导线与控制电路板的相应接口连接；加热 装置3由加热槽301、电极板302组成，两个电极板302平行相对置于加热槽 301两端中，并通过导线与控制电路板的交流电压输出端连接，实现欧姆加热； 凹槽电源插口5的外端可与电源插头连接，内端通过电源开关4的串联与控制 电路板的电源输入端连接；热电偶探头6从机盖中部伸出，在豆腐机盖紧机盖 工作时，实现温度的检测，其控制端通过导线与控制电路板的相应端口连接。 本豆腐机采用欧姆加热(通电加热)方式以自行设定的加热速率加热含有凝固 剂的生豆浆至自行设定的保温凝固温度，并在自行设定的保温凝固时间结束前 使豆浆保温凝固成凝胶状豆腐。通过加热煮浆及保温凝固过程中测量采集模块 实时检测加热装置内豆浆温度、加热装置两端的电压、电流，反馈给单片机控 制交流调压模块实时调压，保持恒定加热速率加热煮浆以及恒定保温温度凝固； 保温凝固时间到达后，系统电源自动关闭，工作结束，凝胶状豆腐制作完成。 本发明的优点是：

为满足人们对家用豆腐机的需求，降低家庭豆腐制作的难度，提高豆腐制 作中煮浆、凝固质量，本发明以欧姆加热作为新的加热方式，设计一种加热速 率及保温可控的家用欧姆加热豆腐机。其成本低廉，加热均匀，电能转换效率 高，环境友好，装置简单紧凑，易于操作，能够精确实现加热速率及保温可控。

附图说明

图1为本发明的家用欧姆加热豆腐机产品外观结构示意图

图2为本发明的控制面板示意图

图3为本发明的控制系统结构示意图

图4为本发明的交流调压主电路原理图

图5为本发明的交流调压控制电路原理图

图6为本发明的测量采集模块及辅助功能模块电路原理图