[发明专利]一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)原料的选择与处理

选取新鲜或解冻的鱿鱼足为原料，用清水鱿鱼足吸盘上的杂物；漂洗后将鱿鱼足平铺在清洁的不锈钢筛漏上沥水20～30min，去除表面多余的水分；

2)酶解嫩化

使用生姜蛋白酶酶解鱿鱼足，酶解温度50～55℃、酶解时间60～90min。

3)调味

将嫩化好的鱿鱼足称量加入调味料，搅拌均匀，控制温度在2～4℃，腌制入味18～24小时，每隔4小时搅拌依稀，充分入味；

4)烘干

将腌制入味的鱿鱼足整齐的排放在烘干网上，送入烘道中，设定烘道温度30～35℃，烘干1～2h，鱿鱼足含水量控制在30～35％；

5)烘烤

将烘干的鱿鱼足置于网式烤箱内烘烤，温度100～110℃，烤2～3分钟，鱿鱼足烤熟，水分控制在20±1％；

6)金属探测、包装

将鱿鱼足经过金属探测，剔除不良产品，真空包装，既得即食鱿鱼足成品。

2.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，选取长度在10cm以下的鱿鱼足。

3.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述的生姜蛋白酶添加量为鱿鱼足质量的0.05％～0.1％。

4.根据权利要求1所述的即食鱿鱼足休闲食品的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中，所述的调味料组分及用量：以鱿鱼足的重量为单位计，白砂糖3％～5％、食盐0.5％～1％、味精0.2％～0.3％、姜汁0.03％～0.06％、耗油0.05％～0.08％、干茶叶3％～5％、胡萝卜素0.1％～0.3％、酱油0.5％～1％。