[发明专利]一种含有海产品颗粒的海鲜肠及其制备方法

权利要求书

1.一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其特征在于，其组分按重量份数计 为：海产品20-40份、海产品颗粒25-40份、蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10 份、卡拉胶0.1-0.5份、小苏打水溶液0.05-0.1份、海鲜提取物0.01-0.1 份、油1-8份、食盐0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分离蛋白1-3份、味精 0.1-0.9份、双乙酸钠0.05-0.1份和水1-20份。

2.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海产品颗粒为 0.2-0.4cm的三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅 鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉中的一种 或两种以上混合。

3.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海鲜提取物为 海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。

4.根据权利要求1或3所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海产品为 三文鱼、鱿鱼、金枪鱼、鳕鱼、虾、红雪蟹、鲅鱼、海参、鲍鱼、黄花鱼、 带鱼、鱼籽、扇贝或海螺中的一种或两种以上混合。

5.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的油为色拉油。

6.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的小苏打水溶液 中小苏打与水的重量比为1：1。

7.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的水为0-4℃的食 用冰水。

8.一种权利要求1所述含有海产品颗粒的海鲜肠的制备方法，其特征 在于，包括以下步骤：

(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、 去脏、去腥的半成品，取25-40份半成品切成0.2-0.4cm的肉丁颗粒；

(2)原料准备：备取蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10份、卡拉胶0.1-0.5 份、小苏打水溶液0.05-0.1份、海鲜提取物0.01-0.1份、油1-8份、食盐 0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分离蛋白1-3份、味精0.1-0.9份、复合防 腐剂0.05-0.5份和水1-20份；

(3)混料斩拌：取20-40份步骤(1)得到的海产品半成品和0.05-0.1 份小苏打水溶液加入斩拌机中斩拌3-5min,斩拌过程中加入1-20份水，然后 加入0.5-1.5份食盐，继续斩拌至混料细腻，再加入1-8份油斩拌均匀，最 后加入步骤(2)的其他原料，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，出 料；

(4)真空搅拌：将步骤(3)的出料与25-40份步骤(1)得到的海产 品颗粒混料真空搅拌5-7min；

(5)灌装：取PVDC肠衣膜在30℃水中浸泡30min；取步骤(4)的混 料灌入肠衣膜中，每根海鲜肠的重量在79份±1份；

(6)灭菌保存：将步骤(5)灌装好的香肠在0.25-0.29MPa、110-118℃ 条件下灭菌30-40min，清洗，常温干燥储存。