[发明专利]一种冷冻鱿鱼须的解冻装置及其解冻方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种冷冻鱿鱼须的解冻装置及其解冻方 法。

背景技术

鱿鱼是我国东海沿海常见的一种海产品，其营养价值高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、 磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，其中鱿鱼须由于口感佳受到许多人的喜欢， 市场上有冷冻的鱿鱼须产品售卖，但鱿鱼须不方便清洗，尤其是解冻后的鱿鱼须。

传统水产品加工企业对冷冻水产品大多采用自然解冻或喷淋或水池流水解冻，该方 法解冻时间长、解冻品的质量得不到保证。微波、蒸汽、鼓气流水解冻等是近几年新兴 的解冻方法，其中鼓气流水解冻过程中将待解冻产品放入解冻装置中，该解冻装置的底 部设置有管道，不断从管道喷嘴中喷出空气，产生鼓气循环的效果，解冻至产品的中心 温度为5℃。由于空气的比重很小，仅为0.00129kg/m³，比热为0.24kcal/kg.℃，因此鼓 气的热量在整个热平衡的计算中显得没有那么重要，但是每分钟4～6m³的空气在解冻 池中翻动、渗透，从而促进物料和水间的热交换，带走解冻池中的冷量，促进冷冻产品 的解体。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术而提供一种解冻效果好并同时 具有清洗功能的冷冻鱿鱼须的解冻装置。

本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术而提供一种应用上述解冻装置 的冷冻鱿鱼须的解冻方法，该解冻方法具有良好解冻效果的同时对鱿鱼须具有清洗效 果。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种冷冻鱿鱼须的解冻装置，包括 解冻槽以及设置在解冻槽上方的溢流管，其特征在于，还包括设置在解冻槽上的进水系 统和鼓气系统，所述进水系统包括进水管、与进水管连通的喷水管以及设置在喷水管上 的喷水孔，所述鼓气系统包括进气管、与进气管连通的鼓气管以及设置在鼓气管上的鼓 气孔，所述解冻槽内部形成有用于容纳待解冻产品的解冻腔，所述鼓气管和喷水管均设 置在该解冻腔中，所述溢流管与解冻腔连通，在该装置工作状态下，所述解冻腔中充满 由进水系统通过喷水孔输入的解冻水且该解冻水中加入有直径为1～3cm的清洗珠，所述 喷水孔和鼓气孔的孔径均小于该清洗珠。

作为优选，所述解冻腔呈圆柱状，所述鼓气管至少为三根且沿解冻腔壁周向均布， 所述进水管轴向设置在解冻腔的中心处，所述喷水管与进水管的下端部连接，且至少为 两根并以喷水管为中心沿解冻腔横截面径向均设，所述喷水孔开设于喷水管的上表面， 所述清洗珠设置于解冻腔内。

进一步，所述鼓气孔为圆孔并至少均布于鼓气管下部的管壁上，各鼓气孔的孔径为 0.5～1cm，相邻鼓气孔间的孔距为1～1.5cm，各鼓气孔的中心轴与水平面所成的夹角为 30～45°；所述喷水孔为圆孔并均布于喷水管的管壁上，各喷水孔的孔径为1～2cm，相 邻喷水孔间的孔距为1～2cm。

作为优选，所述进水系统还包括水泵、第一电磁调节阀、温度探头以及设置在解冻 槽底部并与解冻腔连通的排水管，其中第一电调节制阀和温度探头均设置在进水管上。

作为优选，所述鼓气系统还包括气泵和设置在进气管上的第二电磁调节阀。

为避免解冻鱿鱼须后产生的污物沉积于解冻腔底面和阻塞排水管，所述解冻腔的底 面上设置有一筛板，该筛板与解冻腔的横截面相匹配且该筛板上设置有孔径小于清洗珠 的过筛通道。

本发明中的清洗珠可有多种实现方式，作为优选，所述清洗珠为玻璃珠或塑料珠。

本发明解决第二个技术问题所采用的技术方案为：一种应用上述解冻装置的冷冻鱿 鱼须的解冻方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)解冻槽中加入上述直径为1～3cm的清洗珠；

(2)取-18℃储藏的冷冻鱿鱼须放入解冻槽中，冷冻鱿鱼须与清洗珠的体积比为 1:2～3；

(3)打开第一电磁调节阀，解冻水通过喷水孔向解冻腔中喷出，待解冻水没过鼓 气管时，打开第二电磁调节阀向进气管通气气体，鼓气管上的鼓气孔中产生气泡并进入 解冻水中；

(4)运行30～45min后，冷冻鱿鱼须的中心温度达到0℃，关闭第一电磁调节阀和 第二电磁调节阀，打开排水管，解冻水通过筛板上的过筛通道由排水管排出。

作为优选，所述步骤(3)的喷水孔中喷出的解冻水的上升流速为0.2～0.5m/min， 解冻水的温度为13～17℃。