[发明专利]具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，且特别涉及一种由菌菇提取物制备的 具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品。

背景技术

食盐是人们生活中不可或缺的调味品，但是过量食用将大大增 加高血压、肾脏病、骨质疏松等多种相关疾病的发病率。由于目前 我国绝大多数地区人们的食盐摄入量为推荐量的2到3倍，因此， 低钠调味品的研究和开发已经成为一种趋势。目前市面上出现的低 钠盐是用氯化钾替代部分氯化钠以降低钠摄入量，但氯化钾具有苦 涩味，影响低钠盐的推广。

另一方面，味精作为一种鲜味剂，过量使用和食用，会造成餐 后口渴等不适，且在高温情况下会产生不利于健康的有害物质。而 鸡精作为复合增鲜调味品，在烹饪过程中与盐的使用并不同步，客 观上存在两次添加不易掌握用量的问题。

此外，不少产品已经采取将盐、味精、营养素等其他调料混合 制成营养性复合调味料。但此类营养性复合调味料，菌菇风味不够 明显，增咸、增鲜效果也不够显著。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由菌菇提取物制备的具有增咸、提 鲜、低钠功能的菇盐复合调味品，具有显著的增咸、提鲜、低钠的 特点，且菌菇风味明显。此具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合 调味品能够帮助人们有效减少钠盐和谷氨酸钠摄入量，既能有效避 免过量食用味精导致口渴不适，又能积极预防过量食用食盐导致高 血压等疾病发病率。此具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味 品是既方便操作又具有与所含营养物质相一致的增咸、增鲜、低钠 功能性复合调味品。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品， 其包括氯化钠、氯化钾、菌菇提取物、功能营养素、呈鲜物质，以 氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇提取物和功能营养素为主要风 味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅拌或造粒而制成，其中，上述 具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品包括：

氯化钠10-90份重量；

氯化钾0-35份重量；

功能营养素10-30份重量；

菌菇提取物0.1-30份重量；

呈鲜物质2-20份重量。

进一步地，上述菌菇提取物包括香菇提取物、松茸提取物、鸡 腿菇提取物、姬松茸提取物、白灵菇提取物、猴头菇提取物或茶树 菇提取物的一种或几种。

进一步地，上述功能营养素选自海藻糖、植物多糖或菊粉中的 一种或几种。

进一步地，上述呈鲜物质选自谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、 菌菇提取液、酵母提取物、植物蛋白中的一种或几种。

进一步地，上述菌菇提取液是通过靶向酶解技术制备而成。

进一步地，上述植物蛋白包括大豆多肽或葵花籽多肽。

进一步地，上述酵母提取物为富硒、富锌的酵母提取物。

进一步地，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品 还包括其它辅助性原料0-60份重量。

进一步地，上述其它辅助性原料选自胶质或者糊精中的一种或 几种。

进一步地，上述具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品 为粉末状、颗粒状、液体状或酱状。

本发明实施例的有益效果是：本发明实施例的具有增咸、提鲜、 低钠功能的菇盐复合调味品以氯化钠、氯化钾为主要原料，以菌菇 提取物和功能营养素为主要风味物质，并添加呈鲜物质经混合、搅 拌或造粒而制成，具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品通 过添加了菌菇提取物，有效提升了产品的菌菇风味，按照氯化钠和 氯化钾科学配比，在食用盐中加入一定比例的氯化钾，以达到同样 咸度，此外，菌菇提取物的引入可有效矫正氯化钾的苦涩味，使得 咸味更加纯正。

本发明实施例的具有增咸、提鲜、低钠功能的菇盐复合调味品 按照科学的咸鲜配比，将鲜味剂包括菌菇提取物和呈鲜物质与低钠 盐组合，使之成为一种口感更加合适的复合调味品，这样烹饪时只 要掌握口感咸度就能达到合适的鲜度，不仅使烹饪操作变的非常简 洁，一次添加，一步到位，更可有效避免过量添加味精导致口渴不 适。