[发明专利]一种豆腐渣高纤维饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种豆腐渣高纤维饼干及其制备方法。本发明所提供的豆腐渣高纤维饼干的原料包括豆腐渣、面粉、黄油、鸡蛋和砂糖，其中，豆腐渣与面粉的质量比为1:1‑2，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为4.3‑8:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为2.4‑6:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为8‑12:1。本发明将豆腐渣变废为宝，不仅通过科学的配方，开发出的新型的豆腐渣高纤维饼干，具有高纤维、低脂肪、口感酥软松脆的特点；还通过发酵技术将豆腐渣中的蛋白质分解成有利于人体吸收的氨基酸；值得一提的是，本发明所提供的产品保持了豆腐渣高纤维饼干的色、香、味和全营养成分，营养价值和产品安全性极高。

技术领域

本发明涉及食品工程技术领域，具体涉及一种豆腐渣高纤维饼干及其制备方法。

背景技术

目前国内很多是将豆渣中的膳食纤维提取出，制成膨化食品，这类食品高油高脂，热量高，营养成分低，不符合健康的膳食摄入原则。快节奏的都市生活中，年轻一代和学生族都对营养低脂的食品有更高的要求。随着现代人生活节奏越来越快，久坐缺乏运动，时间上又只允许他们追求更方便快捷的食品，减肥代餐食品应运而生，高膳食纤维可以满足人体对营养物质的需求，又避免了摄入过多热量。巨大的市场空间等待挖掘。饼干因其易携带，所占空间小，保质期长，食用便捷等特点成为大众休闲食品中的主要角色。饼干作为即食食品中的主力军，近年来得到了较大的增长，。

据国家统计局提供的数字显示，2014年饼干产量比2013年增加9倍，2014年饼干利润总额1094亿元，同比增长41％；税金总额为16.27亿元，同比增长52.34％。通过以上数字可以看出饼干这个行业市场仍在不断扩大中。

现在国内饼干市场空间巨大，但国产饼干以中低档为主，高端饼干市场主要给国外品牌占领，如皇冠、乐天、奥利奥等一线品牌，这些进口饼干胜在工艺稳定，口感佳。国产饼干缺乏买点，工艺上投入研发不够。目前市面上的饼干多是高油高糖，健康食品的品种少，因此各个饼干厂家都推出了一些主打健康卖点的饼干，如全麦饼、粗粮饼、蔬菜饼等；但低脂高纤维的饼干寥寥无几，这可以作为一个切入点，让国产饼干抢回高档饼干市场中的一席席位。

豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，是豆腐加工的副产品，含有丰富的营养物质，不仅含有高含量的纤维素以及丰富的钾、钙、镁、铁、锌、铜、铬、锰等矿物质，其粗蛋白含量可达25-30％，但是，豆腐渣中含有抗胰蛋白酶，会阻碍蛋白质的吸收利用。从当前的加工利用现状来看，国内食品行业针对豆腐渣及豆腐渣蛋白的加工利用还仅限于初级食品的制作，产品附加价值较低，并没有充分发挥豆腐渣的资源优势和营养保健优势。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种豆腐渣高纤维饼干及其制备方法。

第一方面，本发明提供了一种豆腐渣高纤维饼干，所述豆腐渣高纤维饼干的原料包括豆腐渣、面粉、黄油、鸡蛋和砂糖，其中，豆腐渣与面粉的质量比为1:1-2，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为4.3-8:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为2.4-6:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为8-12:1。

优选地，所述豆腐渣高纤维饼干的原料中，所述豆腐渣与面粉的质量比为1:1.2-1.5，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为5.4-6.7:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为3.6-4.5:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为8-10:1。

进一步优选地，所述豆腐渣高纤维饼干的原料中，所述豆腐渣与面粉的质量比为1:1.2，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为6:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为4:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为9:1。

进一步优选地，所述豆腐渣高纤维饼干的原料中，所述豆腐渣与面粉的质量比为1:1.33，豆腐渣与面粉之和与砂糖的质量比为4:1，豆腐渣与面粉之和与黄油的质量比为6.4:1，豆腐渣与面粉之和与鸡蛋的质量比为9:1。