[发明专利]一种具备补钙功效的方便板面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种具备补钙功效的方便板面及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，面食类产品越来越受到人们的青睐，在这种背景下，传统 面条工业化生产得到了重视，特别是80年代后，面条工业化生产设备、技术和产业规模迅 速发展，形成了年销售额达到700亿元的面条行业。方便面作为一种常见副食品，香甜松 软，深受广大消费者的喜爱，但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各 种保健功能的方便面。

随着当今人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越 多，要求也越来越高，方便食品不仅要满足它自身的即食性，还要满足消费者对其营养风 味的更高需求。对于脱水型方便板面，目前的研究也主要针对即食性和营养风味这两方面。 有的研究则过于注重方便面的营养风味而即食性得不到满足；也有的研究采用冷冻干燥的 方法制备方便板面，虽然得到了较好的复水性和食用品质，但这种方法投资大，工作效率 低，目前还不利于工业化的生产。另，富含多种微量元素的方便面，目前市场上还未研制 开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具备补钙功效的方便板面及其制备方法，该食 用品质较佳、营养丰富，保存时间长，具备补钙、补锌功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备补钙功效的方便板面， 由以下重量份数的原料组成：方便板面块20-25份，酱包3-5份，菜包2-3份、调料粉包2-3 份；所述方便板面块包括以下重量份数的原料：面粉80-85份、植物油3-5份、鸭蛋清5-8 份、菠菜汁10-15份、海藻酸钠1-2份、食用盐2-3份、食用碱0.1-0.5份、叶酸120-500μg， 维生素B10.45-3.5mg，钙43-58mg，铁3.2-7.8mg，钠18-34mg，锌4.3-5.5mg。

作为上述方案的进一步优化，所述菜包包括以下重量份数的原料：甜玉米粒3-5份，胡 萝卜丁3-5份，香葱1-2份、青菜2-3、海苔2-3份、牛肉丁3-5份。

作为上述方案的进一步优化，所述酱包，包括以下重量份数的原料：海鲜酱3-4份、茶 籽油5-8份、牛肉沫5-8份、高汤15-20份、食用盐3-5份、白砂糖2-3份。

作为上述方案的进一步优化，所述调料粉包，包括以下重量份数的原料：荷叶粉2-5 份、食盐3-5份、白糖3-5份、酵母精1-2份、水解蛋白1-2份、麦芽糊精0.5-1份、猪骨精 粉5-7份。

一种具备补钙功效的方便板面的制备方法，其方便板面块的制备方法，包括如下步骤：

(1)、制备菠菜汁：将菠菜洗净，常温下沥水至表面无水渍，置于榨汁机中得到菠菜 汁；

(2)、制备鸭蛋清：将鸭蛋打开去黄留蛋清，并用充分搅拌至黏糊泡沫状；

(3)配制营养液：将叶酸、维生素、钙、铁、钠和锌混合，得到营养液；

(4)、和面-熟化-压延-切条-蒸煮：将面粉、菠菜汁、鸭蛋清、海藻酸钠、食用盐、 食用碱混合，加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切条、蒸煮、切断折叠的 常规工序，得到熟的方便板面块；

(5)热风干燥：将熟的方便板面块经过100-150℃的循环热风干燥至板面块含水量为 55-60％后，将调制的营养夜喷洒在熟的方便板面块表面；继续循环热风干燥至板面块含水 量为15-20％后，向熟的板面块上下两面同时均匀喷淋热的植物油；

(6)红外线二次干燥：采用红外线继续干燥喷淋植物油后的板面块，至含水量为3-5％， 得到方便板面块；红外线波长2-4μm，热源温度400-500℃，热源与方便板面块相距 8-10cm。

与已有技术相比，本发明的一种具备补钙功效的方便板面及其制备方法的有益效果体现 在：

1、本发明的一种具备补钙功效的方便板面，营养丰富，口感好，方便携带。

2、本发明的一种具备补钙功效的方便板面，包括叶酸、维生素B1、钙43-58mg、铁、 钠和锌微量元素，具备补钙补锌功效。

3、本发明的一种具备补钙功效的方便板面的加工方法干燥过程中，二次干燥采用中短 波红外线，具有较强的穿透能力，干燥过程能做到内外一致，且具有很好的空化作用，不 仅可以促进孔洞结构的生成，提高板面的复水性能。对于提高方便板面的感官品质、复水 性能和贮藏性能具有显著效果。