[发明专利]一种小茴香酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201511034095.X | 申请日： | 2015-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN105639601A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 邝丽琼 | 申请（专利权）人： | 邝丽琼 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/14 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人： | 温旭 |
| 地址： | 510700 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 小茴香 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种小茴香酱，其特征在于，包括小茴香料和调味料，所述小茴香酱按 下列重量百分比原料配置制成：小茴香料40-60％、调味料40-60％，所述调味料 按下列重量百分比原料配置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生 姜2-12％、胡箩卜2-12％、芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、 白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％。
2.如权利要求1所述的小茴香酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
先将小茴香洗净、沥干、切片得到小茴香片、晒干、然后装入发酵罐中并 加入食盐和菌液进行发酵，晒干后的小茴香片的水分含量为35％，菌液浸没小 茴香片3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数 分别达到109-1010cfu/ml，发酵5天；
再将发酵罐封口，发酵后捞出小茴香片沥干，进行油炸处理，油炸温度为 150℃，时间为60s。；
将油炸后的小茴香片研碎得到小茴香料；
将小茴香料和熬制得到的调味料混合装瓶。
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