[发明专利]一种低咖啡因茶叶的加工工艺

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因茶叶的加工工艺。本发明所述低咖啡因茶叶的加工工艺，采用将采摘的茶叶鲜叶直接以热水喷淋的方式进行咖啡因脱除处理，咖啡因脱除率高达85％，有效减少了茶叶对胃部的刺激和对睡眠的影响；同时，茶叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的保留率均在80％以上，对茶叶感官品质影响较小，使其仍能保持传统茶叶的风格。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种低咖啡因茶叶的加工工艺。

背景技术

随着我国经济的快速发展以及人民生活水平的提高，人们的健康保健意识不断增强，而茶叶作为当前最为流行的保健饮品，其社会需求正逐渐向多元化方向发展。但是，茶叶中含有约2％-5％的咖啡因，而研究表明少量摄入咖啡因能起到兴奋中枢神经系统、提神醒脑、促进肠胃分泌等作用，但是摄入量较多时则会引起心跳过速、失眠、焦虑等不良反应，尤其是儿童、更年期女性、孕妇、心脏病人、胃溃疡患者、神经衰弱者等特殊人群不宜摄入过多咖啡因。而最新研究表明，若将茶叶中的咖啡因含量降低到1％以下，上述人群饮用后则不会产生上述不良症状，因此低咖啡因绿茶越来越受到消费者欢迎，也成为儿童、孕妇、心脏病人、神经衰弱者等特定人群的理想饮品。

目前加工低咖啡因茶的主要方法是采用超临界二氧化碳萃取法，但由于超临界设备价格昂贵、技术要求高等限制因素，只有国外少数企业予以使用，更多的国内一般茶企则难以承受。并且现有的某些超临界萃取的方法需要使用一定的有机溶剂，存在较多的安全隐患。

中国专利CN101189991A公开了一种低咖啡因绿茶的制备方法，其主要采用的是热水浸提法制作低咖啡因绿茶，具体包括：鲜叶摊放→热水浸渍→离心脱水→热风脱水→揉捻→烘干→精制加工等步骤。该方法的原理是，茶叶中的咖啡因特别易溶于80℃以上的热水，这就使得咖啡因在热水浸提处理下能够快速溶出，而茶叶中含有的其他的茶多酚、茶多糖、氨基酸等品质成分的溶出速度则较慢，可以较好的予以保留。该方法能够使茶叶中咖啡因的脱除率达到50％-70％，所制得的低咖啡因绿茶的咖啡因含量可小于1.0％以下，而茶多酚含量则大于18％，其他有效成分也可保留85％左右；且制备的过程无需任何有机溶剂，保证了成品茶的食品安全。但是，该工艺中采用热水浸提的方式，由于咖啡因溶到热水中以后，含有咖啡因的热水会影响茶叶中咖啡因的进一步溶出，故而咖啡因脱除率不十分理想。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于现有技术中茶叶中咖啡因去除率略低的问题，进而提供一种低咖啡因茶叶的加工工艺。

为解决上述技术问题，本发明所述的低咖啡因茶叶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)热水喷淋：将新鲜采摘的茶叶鲜叶直接以92-100℃的热水喷淋处理；

(2)冷水降温：将热水喷淋处理后的茶叶鲜叶立即进行降温处理至叶面温度下降至25-35℃；

(3)热风脱水：将降温后的茶叶进行热风脱水处理，烘至叶片含水率为60-65％；

(4)揉捻：将热风脱水后的茶叶放置回软后进行揉捻处理，揉至成条率达到60-80％；

(5)干燥：取揉捻后的茶叶烘干至含水率为35-40％，再进行炒制或烘干处理；

(6)提香：将炒制后的茶叶以提香机烘至含水率低于8％；

(7)精制：将处理后的茶叶经常规工序精制，即得。

所述步骤(1)中，单位时间(min)内，所述茶叶鲜叶与所述热水的喷淋量比为1：0.3-2.5，所述热水喷淋的处理时间为2min-5min。

所述步骤(2)中，所述降温处理的方式为冷水喷淋，且所述冷水的喷淋流量为0.3-2.5L/min。

所述步骤(3)中，所述热风脱水步骤控制热风温度为120-200℃。