[发明专利]一株益生菌菌株及其应用

说明书

技术领域

本发明属于微生物技术领域，特别涉及一株新型植物乳杆菌及其应用。

背景技术乳酸菌应用在食品中，不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味， 提高食品保藏性和附加值，而且大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持 微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌 生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理 功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等 产生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌 停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于各类轻工业、食品、 医药及饲料工业等许多行业上。泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表之一，历史悠久， 文化深厚，因其鲜嫩脆爽，酸甜可口，有开胃健脾的作用，备受青睐，深受广大消费者喜爱。 四川泡菜的制作是以乳酸菌菌种发酵为主，兼有酒精发酵、醋酸发酵等微生物的活动等，泡 菜的生产是冷加工方法，而这对于蔬菜的营养成分、色泽、气味等的保持均是极其有利。

公开号为CN101720901S的发明专利公开了一种发酵剂发酵泡菜及其制备方法，特 别涉及几种纯乳酸菌发酵剂发酵泡菜及其制备方法。该专利所用发酵菌种为植物乳杆菌 LP-115、肠膜明串珠菌LM-57和乳酸片球菌P-751，以上菌种对环境的耐受性也比较低，在泡 菜保藏销售过程中活菌量很容易降低，不能够很好的突出其活菌的保健功能。

在泡菜的发酵过程中，还存在一难以克服的安全隐患，那就是亚硝酸盐的产生。由 于蔬菜在生长过程中很容易积累土壤中的氮元素而形成硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐在厌氧发 酵的过程中，会因硝酸盐还原作用形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有很大的伤害，0.2-0.5g 的摄入量会使人中毒，而且其还是强致癌物质亚硝胺的前体，因此，寻求一种降低泡菜中亚 硝酸盐含量的方法是很有必要的。

如公开号为CN102899262A的发明专利公开了一种植物乳杆菌及其快速降解发酵 过程中亚硝酸盐的方法，利用在黄帝椒发酵过程中接入经扩培的植物乳杆菌种子液进行发 酵，发酵结束后加12％的高盐调味；利用此方法发酵黄帝椒亚硝酸盐含量显著降低，也很好 的保持了辣椒原有的风味，但是辣椒含盐量过高，长期食用对人体健康有一定的危害。

一种植物乳杆菌及其应用，申请号201310587738.8,发明涉及一种植物乳杆菌及 其应用，具体涉及一种新的植物乳杆菌LP45(YMC1005)；还涉及植物乳杆菌LP45在降低胆固 醇、提高免疫力，抑制肠道有害菌方面的应用。一种植物乳杆菌LP28的用途，申请号： 201410400403.5，发明公开了一种植物乳杆菌LP28的用途，系用以制备饲料添加物，该植物 乳杆菌LP28寄存于中国普通微生物保藏管理中心，其寄存编号为CGMCCNo.3346。本申请之 植物乳杆菌LP28系藉由平衡肠道环境之菌相平衡，降低肠道内有害菌过度消耗饲料，可以 提升经济动物之饲料转换率，使经济动物所摄取之饲料可以有效转换为具有经济价值之初 级畜产品，进而能够达到提升经济动物之经济价值的功效。