[发明专利]一种翼豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酱菜及其制备方法，尤其涉及一一种翼豆酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对食物中营养成分的要求也越来越高。酱作为 人们日常饮食生活中重要的调味品和佐餐食品，也得到了很高的重视。目前大 部分酱都是辣椒酱和豆瓣酱，已经无法满足人们越来越多的口味需求。而翼豆 具有补肝肾，续筋骨，安胎孕，调血脉功效；主治腰膝酸痛，风湿痿痹，跌扑 创伤，损伤折骨，胎动不安，崩漏下血，遗精带下，痈疽疮肿。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种翼豆酱及其制备方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种翼豆酱，包括翼豆料和调味料，所述翼豆酱按下列重量百分比原料配 置制成：翼豆料40-60％、调味料40-60％，所述调味料按下列重量百分比原料配 置制成：西红柿8-20％、大蒜8-20％、洋葱2-12％、生姜2-12％、胡箩卜2-12％、 芦荟2-12％、豆瓣酱8-20％、食用盐6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、 味精1-3％和胡椒粉1-3％。

进一步的，本发明还提供了一种翼豆酱的制作方法，包括如下步骤：

先将翼豆洗净、沥干、切片得到翼豆片、晒干、然后装入发酵罐中并加入 食盐和菌液进行发酵，晒干后的翼豆片的水分含量为35％，菌液浸没翼豆片 3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达 到10⁹-10¹⁰cfu/ml，发酵5天；

再将发酵罐封口，发酵后捞出翼豆片沥干，进行油炸处理，油炸温度为 150℃，时间为60s。；

将油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；

将翼豆料和熬制得到的调味料混合装瓶。

本发明所述一种翼豆酱及其制备方法，具有制备简单、健康美味、携带方 便的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步详细说明本发明的具体实施方式。

实施例1

所述翼豆酱按下列重量百分比原料配置制成：翼豆料40％、调味料60％，所 述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿10％、大蒜20％、洋葱10％、 生姜8％、胡箩卜2％、芦荟10％、豆瓣酱19％、食用盐6％、白糖6％、白醋6％、白 酒1％、味精1％和胡椒粉1％。

先将翼豆洗净、沥干、切片得到翼豆片、晒干、然后装入发酵罐中并加入 食盐和菌液进行发酵，晒干后的翼豆片的水分含量为35％，菌液浸没翼豆片 3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达 到109-1010cfu/ml，发酵5天；

再将发酵罐封口，发酵后捞出翼豆片沥干，进行油炸处理，油炸温度为 150℃，时间为60s。；

将油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；

将翼豆料和熬制得到的调味料混合装瓶。

通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析 方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.5mg/kg，满足健康要求。

实施例2

所述翼豆酱按下列重量百分比原料配置制成：翼豆料60％、调味料40％，所 述调味料按下列重量百分比原料配置制成：西红柿12％、大蒜18％、洋葱10％、 生姜8％、胡箩卜2％、芦荟11％、豆瓣酱19％、食用盐5％、白糖6％、白醋6％、白 酒1％、味精1％和胡椒粉1％。

先将翼豆洗净、沥干、切片得到翼豆片、晒干、然后装入发酵罐中并加入 食盐和菌液进行发酵，晒干后的翼豆片的水分含量为35％，菌液浸没翼豆片 3.0cm，发酵温度35℃，液体中植物乳杆菌和保加利亚乳酸杆菌菌落数分别达 到109-1010cfu/ml，发酵5天；

再将发酵罐封口，发酵后捞出翼豆片沥干，进行油炸处理，油炸温度为 150℃，时间为60s。；

将油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；

将翼豆料和熬制得到的调味料混合装瓶。

通过上述方法制的的酱菜采用GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析 方法，测得其中亚硝酸盐含量为2.47mg/kg，满足健康要求。

以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明 之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖 的范围。