[实用新型]一种用于生产制作金华火腿的发酵装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种用于制作传统火腿的发酵装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

金华火腿是我国和东南亚地区著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其独特的风味特点深受广大消费者欢迎。金华火腿在生产制作过程中通常分为原料选择、修腿、低温脱水、盐处理、中温发酵、成熟等几个阶段。火腿发酵在传统的金华火腿生产制作工艺中，是一个十分重要的工序，它也是决定金华火腿风味品质的最关键的阶段。火腿发酵的过程是一个维生物和酶生长繁殖的过程，与环境温度、湿度和发酵时间等多种因素有关，而传统的金华火腿生产制作方式而正因为如此一直受到金华地区特殊的气候环境及季节性的制约，一直还处于传统落后甚至是原始的生产现状，从而成为制约其产业发展的关键因素。

发明内容

鉴于上述存在的问题，本实用新型的目的是提供一种能模拟金华地区特殊的气候环境特征，用于生产制作金华火腿的发酵装置。

为实现上述目的，本实用新型采取了以下技术方案：

本实用新型所述的一种用于生产制作金华火腿的发酵装置，包括有一个发酵室，发酵室含一个采用滑动式结构的平移门，其特征是：在发酵室内，设置有加热送风装置、新风换气装置、排气装置和温度自动控制装置；加热送风装置设置于发酵室的顶部，由加热管、轴流风机和送风管所组成，在轴流风机和送风管之间，设置有一个伸缩式连接装置。

所述的送风管上，设置有二组或二组以上的送风嘴，每组送风嘴由三个送风嘴组成，三个送风嘴呈圆周布置，其中一个送风嘴垂直向下，其他两个送风嘴与垂直向下的送风嘴呈45°设置。

所述的新风换气装置由空气过滤网、轴流风机和空气处理器所组成，在空气过滤网外，加设有金属防护罩。新风换气装置向发酵室内提供清洁指数较高的符合维生物和酶生长繁殖新鲜空气。

所述的排气装置安装在新风换气装置对角线的方向，由轴流排风扇、空气过滤网和金属防护罩所组成，用于更新排放发酵室内的气体。

所述的温度自动控制装置由温度传感器和温度控制器所组成，温度传感器安装于发酵室四周的内壁上及发酵室的货架上，温度控制器安装在发酵室内。温度控制器能自动设定最佳发酵环境温度、湿度和发酵时间周期，通过温度自动控制装置能自动调节发酵室内温度，使发酵室内货架上的待加工火腿制品处于最佳的发酵温度、湿度下进行发酵。

本实用新型构思科学、设计合理、制作容易，它不仅能模拟金华地区特殊的气候环境特征，保证一年四季均可使用传统的金华火腿制作工艺方法生产金华火腿，而且能够根据温度自动控制装置自动设定最佳发酵环境温度、湿度和发酵时间周期，并进行自动控制，故具有操作简便、自动化程度高，易于实现传统金华风味的金华火腿的规模化生产的特点。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图

图2是本实用新型加热送风装置的结构示意图

图3是本实用新型加热送风装置送风管的剖视图

图4是本实用新型进气装置的结构示意图

图中：1-发酵室 2-加热送风装置 3-新风换气装置 4-排气装置 5-滑动式平移门 6-温度自动控制装置 7-加热管8-轴流风机 9-伸缩式连接装置 10-送风管 11-送风嘴12-空气过滤网 13-轴流风机 14-空气处理装置 15-金属防护罩

具体实施方式

以下结合附图，对本实用新型的具体实施方案进行详细说明：

参照附图，本实用新型所述的一种用于生产制作金华火腿的发酵装置，包括有一个发酵室1，发酵室1含一个采用滑动式结构的滑动式平移门5，在发酵室1内，设置有加热送风装置2、新风换气装置3、排气装置4和温度自动控制装置6；加热送风装置2设置于发酵室1的顶部，由加热管7、轴流风机8和送风管10所组成，在轴流风机8和送风管10之间，设置有一个伸缩式连接装置9。

在送风管10上，设置有二组或二组以上的送风嘴11，每组送风嘴由三个送风嘴组成，三个送风嘴呈圆周布置，其中一个送风嘴垂直向下，其他两个送风嘴与垂直向下的送风嘴呈45°设置。

新风换气装置3由空气过滤网12、轴流风机13和空气处理器14所组成，在空气过滤网12外，加设有金属防护罩15，以保护空气过滤网12不受到损坏。新风换气装置3向发酵室内提供清洁指数较高的符合维生物、酶生长繁殖新鲜空气。

排气装置4安装在新风换气装置3的对角线的方向，排气装置4由轴流排风扇、空气过滤网和金属防护罩所组成，用于更新排放发酵室内的气体，金属防护罩用于对排气装置4的防护。