[实用新型]一种金枪鱼加工装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及水产品的加工解冻装置，特别是适于肌红蛋白含量较高的金枪鱼的解冻方法和装置，本实用新型属于食品加工、贮藏技术领域。

背景技术

鲣鱼(俗称炸弹鱼)为暖水性上层洄游鱼类，其肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质等含量丰富，是国际营养学会重点推荐的健康食品。为了保持金枪鱼的高品质，金枪鱼捕获之后需尽快放置在-55℃的低温条件下冷冻保藏，这就要求人们加工利用冻结金枪鱼时必须经过合理的解冻，以较好地恢复其原有的生鲜状态和特性。合理的解冻方式是保持金枪鱼品质尤其是色泽和新鲜度的关键，若解冻不当，则会造成鱼肉色差值、肌红蛋白含量、微生物数量、pH、K值和组胺含量等因素向着不利方向发展，导致金枪鱼鱼肉色泽和鲜度的变化，最终影响金枪鱼的品质。但在实际的加工生产中，解冻方法往往被人们所忽视。

目前,常用的解冻方法主要是外部加热法和内部加热法两类。比如空气解冻主要是靠介质与冻结物料间的温度差为驱动力，通过传热进行解冻，解冻时间长、易受微生物的污染、汁液损失多、最终获得的产品质量差；自然解冻将冻品放置在室温的环境下进行解冻，热交换效果差，解冻时间较长，且会出现上层分割肉已解冻，汁液流到下层，遇到冷的分割肉又结成冰的情况，导致解冻不均衡，肉汁流失量大，味道变淡、颜色变浅等问题；微波解冻时，食品解冻时的溶质重新分布，使得部分水以较高的浓度存在，对微波的吸收能力也较强，从而导致了解冻不均衡和局部过热的问题，使得食品的品质降低。这些解冻方式都不能够有针对性地满足金枪鱼加工之前的解冻处理，会严重损害其品质导致不良后果。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种可快速解冻的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法；

本实用新型的另一目的是提供上述方法所针对的金枪鱼加工装置。

为了解决上述技术问题，本实用新型提供了如下的技术方案：

一种金枪鱼加工装置，包括上电极板、下电极板和若干电极针，所述电极针与上电极板固定连接，上、下电极板分别与高压电源的正、负极连接，其中，上电极板可上下移动，以控制电极针端头与下电极板间的距离，使用时，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，上、下电极板间形成高压电场。

优选的，所述高压电场调控范围是50V到50KV。所述高压电场最大输出电流为5mA。

优选的，所述上、下电极板均为铜板。

进一步优选的，所述下电极板面积为20×15cm。

进一步优选的，所述电极针为不锈钢材料制成的圆形电极针，针孔在下，直径0.4mm，高80mm。

进一步优选的，：所述上电极板面积为20×15cm，均匀分布有12根电极针。

一种延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，将冷冻的金枪于置于高压电场中，并使高压电场产生电晕。

作为优选方案，上述的延长解冻后金枪鱼鲜度的解冻方法，采用上所述的装置，将冷冻的金枪鱼置于下电极板上，接通高压电源，通过上下调节上电极板，控制电极针端头与下电极板的间距为3cm、4.5cm或6cm；其中，3cm对应的控制电晕电压为4.5、7.5或10.5kV；4.5cm对应的控制电晕电压6、10.5或13.5kV；6cm对的应控制电晕电压7.5、10.5或14kV，即可。

电晕的产生是因为不平滑的导体产生不均匀的电场，在不均匀的电场周围当电压升高到一定值时，由于空气游离就会发生放电，形成电晕。两个相邻高压电极间发生电晕放电时因离子运动而导致的空气流动，称电晕风。

解冻时间的控制：一个温度传感器插入到鱼样品的几何中心，记录从样品开始到样品温度达到-1℃。

优选的，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为4cm、控制电压为10.5KV；或者采用极针端头与下电极板的间为6cm、控制电压为14KV；最佳为，采用极针端头与下电极板的间为3cm、控制电压为7.5KV。