[实用新型]蓄能式电热锅

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种炊具，具体地讲，本实用新型涉及一种电热锅，特别是一种蓄能式电热锅。

背景技术

锅是人们用于烹调食品的工具之一，现有技术的锅为薄壁结构，不管尺寸大小、形状如何，均采用锅壁直接加热方式烹调。中餐是一种讲究色、香、味的食品，制作时所用火候大小直接影响烹调质量，实际操作时炉温和加热时间通常依靠厨师的经验而定。对于一些需要长时间蒸、煮、煲、熬的食品则需要安排人值守，其责任一是关注炉火大小，补充燃料，二是关注锅内被加工食品成熟度。此岗位除要求值守人具有足够的烹调技能外，还要有责任心，否则稍有大意便可能发生外溢、糊底、不熟或过熟等质量事故。例如，用现有技术的锅直接煮卤汁猪蹄，因猪蹄胶质多，汤汁粘稠，位于锅底的受炉温影响大易糊底，而位于锅上部的因受炉温影响小而不易煮熟。频繁翻动虽然能够解决同步煮熟和不糊底问题，但产生的问题是大大增加能源消耗和烹调时间，并且加大厨师的劳动强度。总的来说，现有技术的锅能够满足人们烹调食品的基本需求，但耗能多、调温难、易糊底，特别不适合用于长时间蒸、煮、煲、煎、炸食品的烹调加工。

实用新型内容

本实用新型主要针对现有技术的不足，提出一种结构合理、安全可靠、使用方便、节能显著的蓄能式电热锅，该锅导热均匀，加热温度和时间可控，做到烹调任何食品均不发生糊底质量事故。

本实用新型通过下述技术方案实现技术目标。

蓄能式电热锅，它包括锅盖、内锅、锅套、外壳、热媒、电热器、保温层、传感器和电控器。所述锅盖为活动盖，上面板居中设有把手，上面板与下面板之间衬有保温层。所述内锅、锅套和外壳均是敞口朝上的容器，三者一顺相套并且以齐平的口部统一作密封连接，构成内锅悬吊在锅套内腔之中，锅套悬吊在外壳内腔之中。所述外壳与锅套相邻壁之间留有间隙安置保温层。其改进之处在于：所述内锅与锅套相邻壁之间预留间隙，该间隙中注入液态热媒，在内锅底面与锅套底面之间的热媒中安装电热器和传感器，电热器和传感器共同淹在热媒之中，电热器和传感器共同受控于电控器，构成热媒加热内锅的温控结构。

作为进一步改进方案，所述内锅一侧壁上部设有热媒的注入口，该注入口为直角形直通管，朝上外露的口部至少与内锅口部齐平。

作为进一步改进方案，所述内锅底部设有朝下伸出的泄流口，该泄流口为阀控管道。

作为进一步改进方案，所述锅套底部设有朝下露出的排泄口，该排泄口为阀控管道。

作为进一步改进方案，所述热媒为导热油。

作为进一步改进方案，所述保温层材质为保温棉或硅酸铝，每层填实厚度至少50mm。

作为进一步改进方案，所述传感器为温度传感器，测温范围0℃～350℃。

作为进一步改进方案，所述内锅和锅盖的面料所用材质为食品级不锈钢。

本实用新型与现有技术相比，具有以下积极效果：

1、内锅与锅套相套成夹套结构，当夹套内的导热油被加热至设定温度后自动切断电源，在保温层作用下，导热油中所蓄热量缓慢释放，使得内锅持续加热直至被加工食物煮熟，此种经短时间加热，可长时间释放所蓄热量的烹调方式既节能，又提高工效；

2、根据不同食材灵活设定烹调温度和时间，电加热调温容易、精确，烹调期间不需派专人值守；

3、导热油加热温度受限，且所蓄热量释放均匀、缓慢，不会发生局部过热问题，不管煮沸什么食材均不会发生糊底问题，故烹调质量稳定、一致性好；

4、处在夹套内的导热油在常压条件下运行，安全可靠。

附图说明

图1是本实用新型按矩形内锅、锅套和外壳相套结构的实施例剖面示意图。

图2是图1的右视图。

具体实施方式

下面根据附图并结合实施例，对本实用新型作进一步说明。