[实用新型]一种用于发酵食品的静态变压腌制机

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工领域，具体涉及一种用于发酵食品的静态变压腌制机。

背景技术

腌制是腊肉制品加工中的一个重要工艺流程。为缩短腌制时间，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制设备多为动态的真空滚揉腌制装备，靠机械的“摔打作用”和“真空作用”相结合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白质的溶出，提高腌制效率。但是，这种腌制会破坏产品的外形，因此该方法不合适需要保持产品外形的产品。普通的静态腌制机去除了机械的“摔打作用”，仅仅依靠“真空作用”，腌制效率虽比自然腌制稍快，但远远达不到生产工艺的需求。

实用新型内容

本实用新型的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种腌制效果好，能耗低，集真空腌制与加压腌制两种功能于一体的用于发酵食品的静态变压腌制机。

为解决上述技术问题，本实用新型的技术方案为：

一种用于发酵食品的静态变压腌制机，包括缸体与缸盖，所述缸盖通过锁扣与缸体压紧，所述缸体底部设有带阀门的进出气管，所述缸体底部还设有出水阀，所述缸体顶部设有把手、真空控制阀、压力控制阀及安全阀，所述真空控制阀连接有真空表，所述压力控制阀上连接有压力表，所述缸体内部设有十字形提笼，所述十字形提笼活动设置在所述缸体内。

优选地，所述十字形提笼包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构。

优选地，所述双层网格结构的两层网格间距1—5cm。

优选地，所述进出气管为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果为：真空与加压交替腌制可使肉块结构的压迫、疏张交替作用，造成肉块中的压力不断发生变化，以便于腌制料的快速渗透。本实用新型比传统的真空腌制工艺进一步缩短腌制时间，提高生产效率。同时也适用于对外观要求较高的肉制品的腌制。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图。

图2为本实用新型的十字架提笼的结构示意图。

附图中：1、缸体；2、缸盖；3、锁扣；4、进出气管；5、出水阀；6、把手；7、真空控制阀；8、压力控制阀；9、安全阀；10、真空表；11、压力表；12、十字形提笼。

具体实施方式

为使对本实用新型的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例及附图配合详细的说明，说明如下：

一种用于发酵食品的静态变压腌制机，包括缸体1与缸盖2，所述缸盖2通过锁扣3与缸体1压紧，所述缸体1底部设有带阀门的进出气管4，所述缸体1底部还设有出水阀5，所述缸体1顶部设有把手6、真空控制阀7、压力控制阀8及安全阀9，所述真空控制阀7连接有真空表10，所述压力控制阀8上连接有压力表11，所述缸体1内部设有十字形提笼12，所述十字形提笼12活动设置在所述缸体1内。

所述十字形提笼12包括网状的底板及垂直安装在所述底板几何中心的十字形框架，所述十字形框架呈双层网格结构。所述双层网格结构的两层网格间距1—5cm。双层网格间设置空隙是为了使腌制液与待腌制物料充分接触，具体来说，采用双层网格结构可以减少待腌制物料之间的相互挤压，使得他们之间的接触面积减少，避免了腌制液无法渗入接触面的问题。

所述进出气管4为多个，且均设有用于滤除气体中杂物的过滤网。

本实用新型工作时，首先将一定量的腌制液倒入缸体1中，放入十字形提笼12，然后将待腌制的物料放入十字形提笼12内，盖上缸盖2，通过锁扣3密封，当真空腌制时，打开真空表10阀门，关闭压力表11阀门，将进出气管4接真空泵抽气达要求的真空度，然后关闭气管阀门，开始真空腌制。真空腌制结束后打开气管阀门让缸内气压与外界平衡。当加压腌制时，打开压力表11阀门，关闭真空表10阀门，将进出气管4接充气泵充气达要求的压力，然后关闭气管阀门开始加压腌制。腌制结束后打开气管阀门让缸内气压与外界平衡。本实用新型的真空表10的量程为-0.1-0MPa，压力表11的量程为0-0.1MPa，腌制缸体1与缸盖2材料需至少能承受0.1MPa的压力与-0.1MPa的真空度。

以上显示和描述了本实用新型的基本原理、主要特征和本实用新型的优点。本行业的技术人员应该了解，本实用新型不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本实用新型的原理，在不脱离本实用新型精神和范围的前提下本实用新型还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本实用新型的范围内。本实用新型要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。