[发明专利]改良的甜味剂

说明书

技术领域

本发明总体涉及一种低或“零”卡路里的协同甜味剂组分。具体地说，本发明涉及一种具有甜度协同作用和改良口味的甜味剂组分。本发明还涉及包括所述甜味剂组分的食品或饮料产品。

背景技术

许多食品和饮料产品含有诸如蔗糖(通常称为‘白糖’或‘糖浆’)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖谷物糖浆之类的营养性甜味剂。这些甜味剂不仅将甜味提供给食品和饮料产品，而且提供诸如着色、保湿、冰点降低之类的整体、质地以及期望的功能特性。它们还产生有利的感官反应，例如在甜度质量、缺少苦味和异味、期望的时间分布和期望的口感方面。

虽然在口味和功能特性方面是有期待的，但过度摄入诸如蔗糖之类的营养性甜味剂早已伴随着与饮食相关的健康问题的增加，例如肥胖症、心脏病、代谢障碍以及牙齿问题。此种令人担忧的趋势导致消费者变得越来越意识到采取更健康生活方式并且减少他们饮食中营养素甜味剂的水平的重要性。

近年来，有开发营养素甜味剂的替代物的倾向，其中特别关注低或零卡路里甜味剂的开发。营养素甜味剂的理想替代物是具有与营养素甜味剂相同的期望口味特征和功能特性、但具有较少的或基本上不具有卡路里的甜味剂。为了满足这种日益增长的需求，市场上充斥着替代传统营养素甜味剂的可能候选物。然而，遗憾的是，许多市场上提供的低或零卡路里的替代物缺少所需特征的一个或所有，并且通常呈现苦味或异味。因此，许多所提出的甜味剂并不是营养素甜味剂的理想替代物。

营养素甜味剂的一种提出替代物是阿洛酮糖(也称为D-psicose)。阿洛酮糖称为“稀有糖”，因为其在自然界中仅仅以极少的量产生。阿洛酮糖提供蔗糖的甜度的约70％，但仅仅提供约5％的卡路里(近似0.2kcal/g)。因此，其可基本上被认为是‘零卡路里’的甜味剂。

由于阿洛酮糖在自然界中缺乏，因而阿洛酮糖的生产依赖于容易可得到果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶使得果糖和阿洛酮糖相互转化，且已知各种酮糖-3-差向异构酶来执行此种转化。

美国专利第8,030,035号和PCT公开第WO2011/040708号披露了D-psicose能通过使得D-果糖与从农杆菌得到的蛋白质反应而生产并且具有阿洛酮糖3-差向异构酶活性。

美国专利公开第2011/0275138号披露了一种从根瘤菌属的微生物中得到的酮糖3-差向异构酶。该蛋白质示出对于D-或L-戊酮糖和D-或L-己酮糖并且尤其是对于D-果糖和D-psicose的高特异性。本文献还披露了一种用于通过使用蛋白质生产酮糖的工艺。

韩国专利第100832339号披露了一种根瘤菌属YB-58菌株，其能够将果糖转化成阿洛酮糖(即，阿洛酮糖)，并且披露了一种使用根瘤菌属YB-58菌株的真菌体生产阿洛酮糖的方法。

韩国专利申请第1020090098938号披露了一种使用大肠杆菌来生产阿洛酮糖的方法，其中，大肠杆菌表示编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。

阿洛酮糖存在于加工后的甘蔗和甜菜糖蜜、蒸汽处理咖啡、小麦植物产品和高果糖的玉米糖浆中。D-psicose是D-果糖和阿洛酮糖和果糖之间的结构差，导致阿洛酮糖并不由人体显著地自然代谢，并且由此具有“零”卡路里。因此，阿洛酮糖被认为是营养素甜味剂的替代物以及甜味填充剂的有前景备选物，因为其并不具有卡路里并且据报道能在维持与蔗糖类似特性的同时味甜。

营养素甜味剂的另一所提出的替代物是甜菊萃。甜叶菊属(或甜叶菊)在其叶子中含有甜味化合物。可萃取这些化合物以提供甜菊萃。甜菊萃的甜味主要有助于称为‘甜菊醇糖苷’的化合物家族，其示例包括瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷A至F、M和X)、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷。

基于莱鲍迪苷A和其他甜菊醇糖苷的低或无卡路里甜味剂会具有苦或干草的回味，尤其是在高于约300ppm的浓度下。在食品应用中，优选的使用水平(8％-10％糖当量值)典型地是约500ppm至约1000ppm，该范围高于首先注意到异味的范围。此外，阿洛酮糖由于在一些应用中的成本和消化耐受性而在使用中有所限制。因此，需要提供一种蔗糖和其它营养素甜味剂的改进的替换物，其具有低或者零卡路里并且在使用中无所限制，但还具有与蔗糖的口味特征类似的口味特征。

本发明试图通过提供具有能与蔗糖可比的口味特征但具有低或零卡路里的甜味剂组分来提供对于上述问题的解决方案。有利的是，本发明还试图提供一种甜味剂组分，其与已知的甜味剂相比具有改进的口味。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供一种甜味剂组分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。