[发明专利]含有钾盐的风味组合物

权利要求书

1.一种脂肪基糖食，所述脂肪基糖食包含糖食风味组合物，所述风味组合物包含乳酸钾、乙酸钾或它们的组合，其中所述脂肪基糖食包括非碱化巧克力或非碱化可可液，并且其中：

当所述脂肪基糖食包括非碱化巧克力时，所述风味组合物依据巧克力的重量以0.34%w/w至5.5%w/w的浓度存在；

当所述脂肪基糖食包括非碱化可可液时，所述风味组合物依据可可液的重量以3.24%w/w至10%w/w的浓度存在。

2.根据权利要求1所述的脂肪基糖食，其中所述风味组合物包含乳酸钾和乙酸钾。

3.根据权利要求2所述的脂肪基糖食，其中所述风味组合物的乳酸钾和乙酸钾具有2%至98%到98%至2%的比率。

4.根据权利要求3所述的脂肪基糖食，其中所述巧克力选自牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力及它们的组合。

5.根据权利要求1所述的脂肪基糖食，其中脂肪基糖食的滋味谱和/或风味谱与碱化巧克力的滋味谱和/或风味谱并无统计差异。

6.一种制备包含碱化可可风味谱的脂肪基糖食的方法，所述方法包括步骤：

（a）提供包括非碱化的巧克力团块的脂肪基糖食团块或包括非碱化的可可液的脂肪基糖食团块，以及

（b）将包含乳酸钾、乙酸钾或它们的组合的风味组合物混合至所述脂肪基糖食团块；

并且其中：

当所述脂肪基糖食团块包括非碱化的巧克力团块时，所述风味组合物依据巧克力的重量以0.34%w/w至5.5%w/w的浓度存在；

当所述脂肪基糖食团块包括非碱化的可可液时，所述风味组合物依据可可液的重量以3.24%w/w至10%w/w的浓度存在。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述风味组合物包含乳酸钾和乙酸钾。

8.根据权利要求6所述的方法，其中所述巧克力团块选自牛奶巧克力、白巧克力、黑巧克力及它们的组合。

9.根据权利要求1或2所述的脂肪基糖食，其中脂肪基糖食具有碱化可可风味谱。

10.根据权利要求6所述的方法，其中当所述脂肪基糖食团块包括非碱化的可可液时，混合风味组合物不减少脂肪基糖食中存在的可可黄烷醇的水平，并且所述风味组合物包含依据可可液的重量以1.25% w/w的量存在的乳酸钾和依据可可液的重量以1.99% w/w的量存在的乙酸钾。

11.一种维持脂肪基糖食中可可黄烷醇水平的方法，所述方法包括步骤

（a）提供包括非碱化的可可液的脂肪基糖食团块，以及

（b）将包含乳酸钾和乙酸钾的风味组合物混合至脂肪基糖食团块；

其中所述风味组合物依据可可液的重量以3.24%w/w至10%w/w的浓度存在，并且在所述风味组合物中，所述乳酸钾依据可可液的重量以1.25% w/w的量存在，所述乙酸钾依据可可液的重量以1.99% w/w的量存在。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述可可黄烷醇包括多酚。