[发明专利]低麸质酵母水解物

权利要求书

1.一种用于制备酵母提取物的方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：使含有麸质的酵母提取物与Aspergillus niger的脯氨酸特异性内切蛋白酶以及磷酸二酯酶接触来形成5’-核糖核苷酸，从而产生基于无盐酵母干物质包含少于100ppm的麸质且包含至少1ppm的麸质的酵母提取物，并且所述酵母提取物还包含5’-核糖核苷酸。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述5’-核糖核苷酸进一步包含5’-GMP和/或5’-IMP。

3.根据权利要求2所述的方法，其中基于无氯化钠的酵母提取物干物质，所述5’-GMP和5’-IMP的总量是至少1.5％。

4.根据权利要求1所述的方法，其中基于无盐酵母干物质，所得的所述酵母提取物包含少于50ppm的麸质。

5.根据权利要求1所述的方法，其中基于无盐酵母干物质，所得的所述酵母提取物包含少于40ppm的麸质。

6.根据权利要求1所述的方法，其中基于无盐酵母干物质，所得的所述酵母提取物包含少于30ppm的麸质。

7.根据权利要求1所述的方法，其中基于无盐酵母干物质，所得的所述酵母提取物包含少于20ppm的麸质。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脯氨酸特异性内切蛋白酶被分类为EC 3.4.21.26。

9.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述酵母提取物是用过的啤酒酵母提取物。

10.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述酵母是来自Saccharomyces,Brettanomyces,Kluyveromyces,Candida或Torula属的物种。

11.根据权利要求10所述的方法，其中所述酵母是来自Saccharomyces属的物种。

12.一种酵母提取物，其基于无盐酵母干物质包含少于100ppm的麸质且包含至少1ppm的麸质，并且其进一步包含5’-核糖核苷酸。

13.根据权利要求12所述的酵母提取物，其基于无盐酵母干物质包含少于50ppm的麸质。

14.根据权利要求12所述的酵母提取物，其基于无盐酵母干物质包含少于40ppm的麸质。

15.根据权利要求12所述的酵母提取物，其基于无盐酵母干物质包含少于30ppm的麸质。

16.根据权利要求12所述的酵母提取物，其基于无盐酵母干物质包含少于20ppm的麸质。

17.根据权利要求12至16中任一项所述的酵母提取物，其中所述5’-核糖核苷酸进一步包含5’-GMP和/或5’-IMP。

18.根据权利要求17所述的酵母提取物，其中基于无氯化钠的酵母提取物干物质，所述5’-GMP和5’-IMP的总量是至少2％。

19.权利要求12至18中任一项所述的酵母提取物在过程风味反应中、在肉类应用中，或在风味增强剂中，或在风味改良剂中，或在头香载体中或在桌面应用品中的用途。

20.一种风味增强剂、一种肉制品、一种风味改良剂、一种头香载体或一种桌面应用品，其包含权利要求12至18中任一项所述的酵母提取物。