[发明专利]可溶性葡聚糖纤维的酶促合成

权利要求书

1.一种可溶性α-葡聚糖纤维组合物，包含：

a.10至20％的α-(1，4)糖苷键；

b.60至88％的α-(1，6)糖苷键；

c.0.1至15％的α-(1，4，6)糖苷键和α-(1，2，6)糖苷键；

d.小于50000道尔顿的重均分子量；

e.在水中12重量％下小于0.25帕斯卡秒(Pa·s)的粘度；

f.如分析化学师协会(Association of Analytical Communities，AOAC)方法2009.01所测量的小于12％的消化度；

g.在25℃下，pH7水中至少20％(w/w)的溶解度；和

h.小于10的多分散性指数。

2.根据权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物，其中所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物的特征在于介于1000和5000g/mol之间的数均分子量(Mn)。

3.一种碳水化合物组合物，包含：0.01至99重量％(基于干固体)的权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物。

4.根据权利要求3所述的碳水化合物组合物，还包含：单糖、二糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、明串珠菌二糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、异构化糖、麦芽糖、海藻糖、潘糖、棉子糖、纤维二糖、异麦芽糖、蜂蜜、枫糖、水果衍生的甜味剂、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖、黑曲霉糖、曲二糖、木糖醇、赤藓糖醇、二氢查耳酮、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、安赛蜜钾、阿力甜、纽甜、甘草甜素、奇异果甜蛋白、蔗糖素、L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲基酯、糖精、麦芽糊精、淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、右旋糖酐、可溶性玉米纤维、抗性麦芽糊精、支链麦芽糊精、菊粉、聚右旋糖、果寡糖、半乳糖寡糖、木寡糖、阿拉伯木寡糖、黑曲霉寡糖、龙胆寡糖、半纤维素、果糖低聚物糖浆、异麦芽寡糖、填料、赋形剂、粘合剂或它们的任意组合。

5.一种食物产品，包含权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物或权利要求3或4所述的碳水化合物组合物。

6.一种制备可溶性α-葡聚糖纤维组合物的方法，包括：

a.提供一系列的反应组分，其包括：

i.麦芽糊精底物；

ii至少一种具有糊精右旋糖酐酶活性的多肽(E.C.2.4.1.2)；

iii.至少一种具有内切右旋糖酐酶活性的多肽(E.C.3.2.1.11)，其能够内切水解具有一个或多个α-(1，6)糖苷键的葡聚糖聚合物；以及

b.在适当的含水反应条件下在单一反应体系中将所述反应组分的系列混合，从而制备包含可溶性α-葡聚糖纤维组合物的产品；以及

c.任选地，将所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物与步骤(b)的产品分离。

7.根据权利要求6所述的方法，还包括步骤(d)浓缩所述可溶性α-葡聚糖纤维组合物。

8.根据权利要求6所述的方法，其中在适当的含水反应条件下将所述反应组分的系列混合包括将食物产品中的反应组分的系列混合。

9.根据权利要求6所述的方法，其中所述至少一种具有糊精右旋糖酐酶活性的多肽包含与SEQ ID NO：2具有至少90％同一性的氨基酸序列。

10.一种制备共混碳水化合物组合物的方法，包括将权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物与以下物质混合：单糖、二糖、葡萄糖、蔗糖、果糖、明串珠菌二糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、异构化糖、麦芽糖、海藻糖、潘糖、棉子糖、纤维二糖、异麦芽糖、蜂蜜、枫糖、水果衍生的甜味剂、山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖、黑曲霉糖、曲二糖、木糖醇、赤藓糖醇、二氢查耳酮、甜菊苷、α-葡糖基甜菊苷、安赛蜜钾、阿力甜、纽甜、甘草甜素、奇异果甜蛋白、蔗糖素、L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸甲基酯、糖精、麦芽糊精、淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、右旋糖酐、可溶性玉米纤维、抗性麦芽糊精、支链麦芽糊精、菊粉、聚右旋糖、果寡糖、半乳糖寡糖、木寡糖、阿拉伯木寡糖、黑曲霉寡糖、龙胆寡糖、半纤维素、果糖低聚物糖浆、异麦芽寡糖、填料、赋形剂、粘合剂或它们的任意组合。

11.一种减小食物或饮料的血糖指数的方法，包括向食物或饮料中掺入权利要求1所述的可溶性α-葡聚糖纤维组合物，从而减小所述食物或饮料的血糖指数。