[发明专利]花色苷系色素组合物

权利要求书

1.一种花色苷系色素组合物，是显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜的提取液或榨汁液，具有下述(A)、(B)和(C)中记载的特征：

(A)含有所述花色苷系色素组合物且利用柠檬酸缓冲液以pH成为3的方式制备的水溶液在可见光区域在500～550nm具有极大吸收波长，所述柠檬酸缓冲液的pH为3.0；

(B)以色值E^10％_1cm值为10的方式制备含有所述花色苷系色素组合物、柠檬酸0.2质量％、乙醇20质量％和水的含色素组合物的水溶液，将该水溶液1mL封入20mL容量的管形瓶中并在50℃下保管5天后，进一步在40℃下保持30分钟时的该管形瓶的密闭空间气体中的甲基硫醇、二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计量为100pg/mL以下；

(C)在所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中含有5－甲硫基戊腈。

2.如权利要求1所述的花色苷系色素组合物，进一步具有下述(D)中记载的特征：

(D)所述(B)中记载的在40℃下保持30分钟时的所述管形瓶的密闭空间气体中的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的合计质量相对于该密闭空间气体中的甲基硫醇的质量为5倍以下。

3.一种花色苷系色素组合物，含有显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜的提取液或榨汁液。

4.如权利要求3所述的花色苷系色素组合物，其中，所述含花色苷系色素的有色萝卜是具有由与品种“萝卜中间母本农5号”相同或实质上相同的遗传因素引起的4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性状的萝卜。

5.一种花色苷系色素组合物，是权利要求1～4中任一项所述的花色苷系色素组合物的精制物和/或脱臭处理物。

6.一种色素制剂，含有权利要求1～5中任一项所述的花色苷系色素组合物。

7.一种花色苷系色素组合物的制造方法，包括从显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜提取花色苷系色素。

8.如权利要求7所述的制造方法，其中，花色苷系色素组合物为权利要求1～5中任一项所述的花色苷系色素组合物。

9.一种花色苷系色素组合物的制造方法，包括由显示4－甲硫基－3－丁烯基硫代葡萄糖苷缺失性的含花色苷系色素的有色萝卜进行榨汁。

10.如权利要求9所述的制造方法，其中，花色苷系色素组合物为权利要求1～5中任一项所述的花色苷系色素组合物。