[发明专利]包馅型天然奶酪及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及包馅型天然奶酪及其制造方法。

背景技术

天然奶酪开始在日本市场逐渐扎根。天然奶酪按照成熟的程度可以分类为成熟型天然奶酪和非成熟型天然奶酪，成熟型天然奶酪可以享受到乳成分的成熟的风味，非成熟型天然奶酪可以享受到新鲜的乳风味。另外，天然奶酪根据硬度可以分类为特硬质天然奶酪、硬质天然奶酪、半硬质天然奶酪、软质天然奶酪。如此一来，根据成熟的程度(有无)和物理性质(口感)的差异，存在很多种类的天然奶酪。

作为天然奶酪的食用场景，大多数情况下是直接食用。在这种情况下，为了享受多样的风味和口感，不会由于单调的风味和口感而产生厌倦，在餐厅等在外就餐的产业，主流的做法是把各种奶酪分别切片后盛放在盘子里，即提供装盘形式的奶酪。另一方面，在一般家庭里，为了享受多样的风味和口感，不得不购买各种奶酪，分别切片，再分别少量食用，负担的费用不低而且管理上要费很大工夫。

在此对以下文献中的能同时食用多种奶酪的产品的事例进行介绍。日本实用新型登录第3091221号(专利文献1)揭示了一种鸡蛋状奶酪，将两种不同的奶酪构成为芯部和包围芯部的外层部的双层结构形成为鸡蛋状。具体来说揭示了使用以低脂肪豪达奶酪为原料再制奶酪作为芯部且使用作为天然奶酪的奶油奶酪作为外层部的鸡蛋状的奶酪(实施例1和2)，使用含有少量水分且具有坚固性和耐加热性的再制奶酪作为外层部且使用切达干酪、豪达奶酪等黄色的硬质系奶酪作为芯部奶酪的鸡蛋状的奶酪(实施例3)，还揭示了使用在市场上出售的包馅机制成鸡蛋的形状。

日本专利第2858809号(专利文献2)记载了复合奶酪的制造方法，其特征在于，以两个奶酪凝块构成外层和芯，在室温以下的温度下同时压出没有实施过热处理和成熟处理的经过除水的奶酪凝块(权利要求1)。日本专利第3706806号(专利文献3)记载了在使用压出成形装置调整因热而流动化的外包层材料的温度的同时(第0046段)具有坚固的包围了填充物的外包层的食品产品(第0011和0046段等)，使用天然奶酪作为外包层(例3)。

日本专利特表2002-515227号公报(专利文献4)记载了利用了再制奶酪的可从溶胶状态转换为凝胶状态的奶油化的能力，以再制奶酪为外壳的复合奶酪产品(第0024段)。

日本实用新型公开平5-76292号公报(专利文献5)揭示了将奶酪形成为一口大小的球状且在奶酪的表面产生白霉、形成为酒窝形状的一口大小的高尔夫球状的白霉奶酪。作为该高尔夫球状的白霉奶酪中的芯，可放入其他种类的奶酪或馅。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本实用新型登录第3091221号

专利文献2：日本专利第2858809号

专利文献3：日本专利第3706806号

专利文献4：日本专利特表2002-515227号公报

专利文献5：日本实用新型公开平5-76292号公报

发明内容

发明所要解决的技术问题

本发明的发明人们在对能享受到多种奶酪和其他食材的组合的包馅型奶酪的制作进行探讨的过程中得到了一个新的见解：相对于在专利文献1的外层部所用的再制奶酪和奶油奶酪根据其特性而容易包馅，马苏里拉等弹性(伸缩性)天然奶酪难以在维持良好的结合状态下(外层把内部完全包住)用包馅机进行包馅。

另一方面，天然奶酪存在多种风味和口感各不相同的类型，特别是口感有独特的嚼劲，通过在外层使用弹性天然奶酪，在内部(芯)包馅其他的天然奶酪，可期望得到在外层有嚼劲的独特的口感，发明人们确信如果能解决上述问题，就能开发出以往没有的独特的包馅型奶酪，从而反复进行了研究。也就是说，本发明的目的是提供一种在外层使用弹性天然奶酪进行包馅的包馅型天然奶酪及其制造方法。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明的发明人们为了实现上述目的，反复进行研究，专心进行探讨，获得了以下知识从而完成了本发明：通过对加热状态下的弹性天然奶酪进行包馅，能制造出使用弹性天然奶酪作为外层的包馅型天然奶酪。

另外，在本发明的包馅型天然奶酪及其制造方法中，由于能使用弹性天然奶酪作为外层，能够用泛用的包馅机等定量且连续大量生产以往难以实现的外层有嚼劲的包馅型天然奶酪。

即本发明涉及以下内容。

[1]

一种对包馅型天然奶酪进行制造的方法，包馅型天然奶酪以弹性天然奶酪为外层且用内含物进行包馅，该方法包含下述步骤：

在20～100℃下对所述外层进行包馅的工序。