[发明专利]风味改良组合物、其用途和包含其的产品

说明书

技术领域

本发明涉及风味改良组合物。

背景技术

以下列出被认为与本发明公开的主题的背景相关的参考文献

EP 2,340,719；

WO 00/74501。

本文中对以上参考文献的承认不应被认为是意味着其以任何方式与本发明公开的主题的可专利性相关。

背景

甜味食品被消费者需求许多年。这样的甜味产品包括软饮料、碳酸饮料、口香糖、甜食(confectionary)、糖果(candy)、零食(snack food)、乳制品、布丁、谷物(cereals)、烘焙产品及类似物。然而，这样的产品所需要的甜味通常基于天然的、高卡路里的甜味剂，诸如蔗糖(食用糖)、果糖、玉米糖浆等。

此外，还尝试开发低糖含量的代替蔗糖的甜味剂。一些可选择的甜味剂包括三氯蔗糖(Sucralose)(通过用氯取代蔗糖中的羟基中的三个来产生)和甜菊(Stevia)(从甜菊(Stevia Rebaudiana)提取物产生的糖替代物)是高度强烈的甜味剂，但以用于使食品充分增甜所需要的量，这样的甜味剂呈现出苦的余味(aftertaste)、绵延的甜味和涩的适口性。为了掩蔽口味，有时，将人造甜味剂与其它含卡路里的碳水化合物比如右旋糖或麦芽糖糊精组合。取决于共混物的类型，甜菊共混物的卡路里含量可以达到3.75千卡/克。

欧洲专利第2,340,719号描述了用于减少或抑制令人不愉快的口味效果的芳香组合物和方法，该芳香组合物包括：(i)甜味剂；(ii)邻香豆酸；以及任选地(iii)掩蔽苦味的芳香物质，其包括其生理学可耐受的盐；和任选的(iv)另外的芳香物质，其为增强甜味的甜味芳香物质；以及(v)非活性的物质或载体诸如麦芽糖糊精、淀粉、天然或合成的多糖和/或植物胶诸如改性淀粉或阿拉伯树胶(Arabic gum)、允许芳香组合物的溶剂诸如例如乙醇、丙二醇、水、甘油、三乙酸甘油酯、植物油甘油三酯、着色剂例如允许的食用色素、着色的蔬菜提取物、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂和粘度改性剂。该公布强调邻香豆酸用于减少或抑制甜味剂的令人不愉快的口味效果的用途。

WO 00/74501描述了包含第一膳食纤维的颗粒纤维组合物，所述颗粒纤维组合物被封装于包含不溶性膳食纤维的包衣中，其中被封装的包衣从而防止第一膳食纤维组合物溶解，直到与胃液接触。

一般描述

本公开内容根据其第一方面提供了风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：

(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和

(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，

其中

所述风味改良组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；

所述风味改良组合物是水溶性的。

已经令人惊讶地发现，如本文公开的风味改良组合物中的填充剂能够掩蔽至少一种天然来源的蔗糖替代物的令人不愉快的余味，由植物衍生的填充剂的掩蔽通过使用1至5之间的口味得分(taste score)的盲法品尝测试(blind tasting test)来确定，1为最令人不愉快的余味，其中1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将溶解的组合物的口味与在室温下在不存在所述填充剂下溶解于180ml水中的相同量的至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。

在一个具体实施方案中，风味改良组合物是增甜组合物。因此，本公开内容还提供了增甜组合物，增甜组合物包含以下的共混物：

(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和

(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，

其中

所述增甜组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；

所述增甜组合物是水溶性的。

在一些实施方案中，包括植物纤维的水溶性填充剂包括金合欢纤维。在一些实施方案中，金合欢纤维包含至少纤维胶B，并且另外，在一些实施方案中，当包括多于一种类型的纤维时，金合欢纤维包含至少50％的纤维胶B。

在一些实施方案中，至少一种天然来源的蔗糖替代物源自甜菊(Stevia)。

本公开内容还提供了如本文公开的风味改良组合物用于制备口服产品的用途。

另外，本公开内容提供了风味改良组合物，其用作风味改良剂，特别地用作甜味剂。

最后，本公开内容提供了口服产品，其包含本文公开的风味改良组合物。

附图简述