[发明专利]紫菜提取物的应用、增强碳酸饮料的碳酸感的方法

说明书

本发明的目的在于，提供即使在酸性区域，长期稳定性也优异，并且不对风味产生影响而显示高碳酸感增强效果的碳酸感增强剂和碳酸感增强用香料组合物以及碳酸感稳定增强的碳酸饮料。本发明中，通过使用以紫菜提取物为有效成分的碳酸感增强剂，能够获得碳酸感增强效果，而不对碳酸饮料的香味产生影响。此外，通过在该紫菜提取物中配合香辛料提取物，能够获得即使在酸性区域碳酸增强效果也不降低、显示稳定的碳酸感增强效果的碳酸感增强剂。

技术领域

本发明涉及碳酸感增强剂和含有其的碳酸感增强用香料组合物以及碳酸饮料。

背景技术

苹果酒、可乐等碳酸饮料由于在口腔内和咽喉内产生的爽快的碳酸刺激而广受欢迎。碳酸刺激主要依赖于二氧化碳气体的含量，碳酸饮料中的二氧化碳气体越增加，爽快感越强，越会成为刺激强的口感。碳酸饮料利用该碳酸刺激引出饮料中添加的香料、果汁、甜味剂、酸味剂等原料的味道，从而能够更美味地饮用。

然而，将装在罐、PET瓶等容器中的碳酸饮料注入玻璃杯等中饮用时，有时会有以下情况：刚刚注入之后获得由碳酸刺激带来的爽快感，但在很早的阶段二氧化碳气体就减少，变得难以感到爽快感，喝起来不再美味。进而，如果是装在PET瓶中的那样的碳酸饮料，则很多情况下无法一次喝完，这种情况下存在以下问题：由于剩余的碳酸饮料中的二氧化碳气体随着保存时间的增长而消失，碳酸刺激减少，风味变差，无法作为碳酸饮料美味地饮用。进而，即使是未开封的碳酸饮料，由于PET瓶的气体阻隔性差，二氧化碳气体慢慢减少，导致碳酸刺激的减少、风味的劣化。

碳酸饮料的嗜好性由于碳酸感而被提高，所述碳酸感是通过在口腔内和咽喉内感到细腻的泡沫的发泡感之上增加气泡的破裂、碳酸饮料的香味等带来的爽快感、刺激性而得到的。可是，如果为了提高爽快感、刺激性而增加二氧化碳气体量，则泡沫大幅变粗；如果减少二氧化碳气体量，则爽快感、刺激性变弱，因此无法同时获得强的碳酸感。

迄今为止，也提出过长时间保持碳酸饮料的二氧化碳的方法、增强碳酸饮料的碳酸感的方法。

例如，作为长时间保持碳酸饮料的二氧化碳的方法，专利文献1中提出了通过配合水溶性豌豆多糖而长时间保持酸饮料的二氧化碳，能够抑制包括饮用时的口感在内的风味的变化的碳酸饮料的二氧化碳保持剂。

此外，专利文献2中提出了以从大豆或大豆处理物提取的水溶性大豆多糖类为有效成分的发泡性饮料用泡沫稳定剂。

可是，这些方法虽然获得了细腻的泡沫，但爽快感、刺激性并不充分，为了发挥效果需要大量添加，因此会对饮料的风味产生影响。进而，使用多糖类时，在酸性碳酸饮料中，进行多糖类的低分子化，随着保存而发泡感减退。

另一方面，作为增强碳酸饮料的碳酸感的方法，专利文献3中提出了包含獐牙莱提取物和兰姆醚(ラムエーテル)这2种、或者獐牙莱提取物、姜提取物类和兰姆醚这3种的碳酸饮料用的发泡感增强剂。

此外，专利文献4中提出了以作为菊科阿兰陀千日、黄花阿兰陀千日等所含的辣味成分的千日菊酰胺或含有千日菊酰胺的植物提取物或者植物精油为有效成分的碳酸饮料用添加剂。

进而，专利文献5中提出了含有柿子椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、6-姜辣素、6-生姜酚等辣味成分的碳酸感增强剂。

然而，使用这些苦味物质、辣味物质，虽然碳酸饮料的爽快感、刺激性提高，但发泡感不充分。

此外，作为碳酸感增强剂使用的天然提取物和化学合成品虽然有碳酸感增强效果，但存在会产生不适合于碳酸饮料的特有风味的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2014-124119号公报

专利文献2:日本特许第5157913号公报