[发明专利]豆类蛋白质产品（“YP810”）的制备

权利要求书

1.一种生产具有蛋白质含量的豆类蛋白质产品的过程，所述蛋白质含量基于干重选自由至少约60重量%和至少约90重量%（N x 6.25）组成的群组，所述过程包括：

（a）用水萃取豆类蛋白质源，以使得来自所述蛋白质源的豆类蛋白质溶解并形成豆类蛋白质水溶液，

（b）从残留豆类蛋白质源中至少部分地分离所述豆类蛋白质水溶液，

（c）将所述豆类蛋白质水溶液的pH调整至约1.5至约3.4的pH，以产生酸化豆类蛋白质溶液，

（d）从所述酸化豆类蛋白质溶液分离酸不溶性固体材料，以及

替换地：

（e）可选地藉由选择性膜技术来浓缩所述酸化豆类蛋白质溶液，

（f）可选地透滤经可选地浓缩的豆类蛋白质溶液，以及

（g）可选地干燥经可选地浓缩及经可选地透滤的豆类蛋白质溶液，

或者

（h）藉由选择性膜技术来浓缩和/或透滤所述酸化豆类蛋白质溶液，以将所述酸化豆类蛋白质溶液的蛋白质组分分馏成第一滞留物及第一渗透物，

（i）可选地干燥所述第一滞留物以提供第一豆类蛋白质产品，

（j）浓缩且可选地透滤所述第一渗透物以提供第二滞留物及第二渗透物，以及

（k）可选地干燥所述第二滞留物以提供第二豆类蛋白质产品。

2.根据权利要求1所述的过程，其中所述浓缩和/或透滤步骤（h）将所述蛋白质组分分馏成所述第一滞留物中的较高分子量馏份和所述第一渗透物中的较低分子量馏份，并且其中所述可选的干燥步骤（i）提供包含较高分子量蛋白质的第一豆类蛋白质产品。

3.根据权利要求2所述的过程，其中所述浓缩和可选的透滤步骤（j）将较低分子量馏份蛋白质组分滞留在所述第二滞留物中，并且允许污染物通过膜进入所述第二渗透物中，并且其中所述可选的干燥步骤（k）提供包含较低分子量蛋白质的第二豆类蛋白质产品。

4.根据权利要求3所述的过程，其中所述第二豆类蛋白质产品在酸性溶液中具有经改良的澄清度。

5.根据权利要求1所述的过程，其中可选地干燥所述酸不溶性固体材料，以形成基于干重具有至少约60重量%（N x 6.25）的蛋白质含量的豆类蛋白质产品。

6.根据权利要求1所述的过程，其中酸不溶性材料的pH在所述可选的干燥步骤之前调整至选自由小于约8.0、约6.0至约8.0及约6.5至约7.5组成的群组的值。

7.根据权利要求1所述的过程，其中藉由与约1至约20体积的具有选自由约1.5至约3.4组成的群组及大约与所述酸不溶性材料的pH相同的pH的水混合来洗涤所述酸不溶性固体材料，然后在所述可选的干燥步骤之前从洗涤水分离所述酸不溶性固体材料。

8.根据权利要求7所述的过程，其中经洗涤的酸不溶性材料的pH在所述可选的干燥步骤之前调整至选自由小于约8.0、约6.0至约8.0及约6.5至约7.5组成的群组的值。

9.根据权利要求7或8所述的过程，其中所述洗涤水与步骤（d）的所述酸化豆类蛋白质溶液组合，并且如在步骤（e）至（g）中的至少一个步骤中那样进行处理。

10.根据权利要求7或8所述的过程，其中所述洗涤水与（d）的所述酸化豆类蛋白质溶液组合，并且如在步骤（h）至（k）中的至少一个步骤中那样进行处理。

11.根据权利要求1所述的过程，其中在选自由约1℃至约100℃、约15℃至约65℃及约20℃至约35℃组成的群组的温度下进行所述萃取步骤（a）。

12.根据权利要求1所述的过程，其中用于萃取的所述水包含pH调节剂，使得萃取在选自由约6至11及约6至约8.5组成的群组的pH下进行。

13.根据权利要求12所述的过程，其中所述pH调节剂为氢氧化钠。

14.根据权利要求1所述的过程，其中所述豆类蛋白质水溶液具有选自由约5至约50g/L及约10至约50g/L组成的群组的蛋白质浓度。

15.根据权利要求1所述的过程，其中所述水包含抗氧化剂。