[发明专利]碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法

说明书

本发明在于提供可抑制起泡且含有甜菊提取物的碳酸饮料及其制造方法。具体而言在于提供所述碳酸饮料，其为含有RebA、以及RebD及/或RebM的碳酸饮料，其特征在于：RebA的含量为500ppm以下；RebD及/或RebM的含量为486ppm以下；((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上；RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5。

技术领域

本发明涉及碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法。

背景技术

碳酸饮料被广泛阶层的消费者喜爱饮用。目前所市售的碳酸饮料多种多样，具有如下特性：通过打开容器盖时或倒入杯子等的容器时的起泡使饮用者在视觉上享受或给予饮用者过喉的爽快感等。碳酸饮料这样的特性主要起因于碳酸饮料所包含的碳酸气，但起泡有时也会成为问题。

为了抑制碳酸饮料在制造时或开盖时的起泡，专利文献1公开了使用硅油、甘油脂肪酸酯或山梨糖醇酐脂肪酸酯等特定的消泡剂。专利文献2涉及杯式饮料的自动售货机，公开了为了抑制因糖浆与碳酸水混合所产生的过度的起泡，将三氯蔗糖或安赛蜜配合于糖浆。另一方面，专利文献3及4公开了将非聚合儿茶素类与甜菊提取物以特定的比率配合于碳酸饮料，但旨在改善碳酸气的保持性，而并非为了抑制起泡。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2014-087359号公报

专利文献2：日本特开2008-228633号公报

专利文献3：日本特开2012-179015号公报

专利文献4：日本特开2012-213341号公报

发明内容

随着近年来天然意向的提高，本申请发明者进行了有关天然甜味剂在饮料中利用的研究。在研究过程中发现打开容器盖时含有该天然甜味剂的碳酸饮料有时会起泡、从容器喷溢出，或者开盖后倒入杯子等的其他容器时有时也会发生起泡、喷溢。且，详细说明如后所述，作为天然甜味剂，已知有作为甜菊提取物的甜味成分的甜菊苷(Stevioside)、甜叶菊甙(Rebaudioside，以下称为“Reb”。)等。

本发明鉴于上述问题，所要解决的技术课题在于提供抑制起泡的碳酸饮料、用于碳酸饮料的制备的糖浆、碳酸饮料的制造方法及抑制碳酸饮料起泡的方法。

根据本实施方式，碳酸饮料为：RebA的含量为500ppm以下；RebD及/或RebM的含量为486ppm以下，((RebD及/或RebM)/RebA)以质量比计为0.45以上；RebA、以及RebD及/或RebM的合计含量以蔗糖换算的Brix计为0.5～13.5。

附图说明

图1表示RebA、RebD及RebM的含量对起泡的影响。

图2表示由RebA、RebD及RebM引起的对起泡的影响。

图3表示由Reb与咖啡因的组合引起的对起泡的影响。

图4表示由RebM或RebD与RebA的比率引起的对起泡的影响。

图5表示由RebD及RebM的组合引起的对起泡的影响。

图6表示由碳酸饮料的气体压力引起的对起泡的影响。

具体实施方式

以下，参照附图说明本发明的实施方式所涉及的碳酸饮料。