[发明专利]过程、产品和方法

权利要求书

1.用于生产烘焙食品诸如威化饼的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)提供面糊，所述面糊包含

(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以总面粉计，至少10重量％的低级小麦面粉，和/或以总面粉计，至少10重量％的高筋小麦面粉；

(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；

(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；

(b)混合所述面糊以实现通过本文所述方法测量的粘度为200至1900cp。

(c)经由面糊沉积器将所述面糊进料至加热的烘焙表面；以及

(d)烘焙所述面糊以获得烘焙食品诸如威化饼。

2.一种烘焙食品诸如威化饼，所述烘焙食品通过根据权利要求1所述的方法获得和/或可通过根据权利要求1所述的方法获得。

3.一种用于烘焙食品诸如威化饼的面糊，所述面糊包含：

(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以总面粉计，至少10重量％的低级小麦面粉，和/或以总面粉计，至少10重量％的高筋小麦面粉；

(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；

(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份；

其中所述面糊具有200至1900cp的粘度(如本文所述测量的粘度)。

4.一种烘焙的威化饼，包括：

(i)100重量份的面粉，所述面粉包含：以总面粉计，至少10重量％的低级小麦面粉，和/或以总面粉计，至少10重量％的高筋小麦面粉；

(ii)一定量的水，使得所述面糊中水总量与面粉总量的重量比(本文表示为R[w/f])不大于1.5；

(iii)至少一种酶，所述至少一种酶包含纤维素酶，其量为至少0.0001重量份。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法、烘焙食品、面糊和/或威化饼，其中所述低级小麦面粉得自和/或可得自：落入由澳洲小麦品质协会在2013年10月分类为ASWN、APWN和/或FEED的小麦定义中的小麦和/或落入美国的U和/或M小麦的定义中的小麦，和/或不满足按照美国小麦标准定义的任何等级1、2、3、4和/或5的要求的小麦，和/或法国的BAU小麦，和/或德国的K小麦，和/或满足其它地区关于任何与这些标准等同、相当和/或类似的小麦类型的定义的小麦。

6.根据权利要求1-4所述的方法、烘焙食品、面糊、威化饼和/或方法，其中所述高筋面粉由选自以下项的小麦获得和/或可由选自以下项的小麦获得：表示落入上文提及的由澳洲小麦品质协会在2013年10月分类为APH、AH、ASW和/或APDR的定义中和/或落入美国的D、HRS、HRW和/或HW小麦的定义中，和/或落入按照美国小麦标准的定义的(最硬)等级1、2、3和/或4中，和/或法国的BAF、BPS和/或BPC小麦，和/或德国的E、A和/或B小麦，和/或从英国出口的ukp小麦，和/或满足与如在其他地区定义的那些标准的任何等同、相当和/或类似小麦类型定义的小麦。

7.一种通过采用权利要求1所述的方法减少制造烘焙食品诸如威化饼的环境影响的方法，以实现下述中的一项或多项(与不含组分(a)(iii)的类似方法相比)：

(I)通过利用更大比例的所生产的面粉来减少食物的浪费；

(II)使用较高比例的高产面粉来减少水和/或土地消耗；

(III)使用较高比例的本地来源的成分，来缩短运送所用成分的总距离；和/或

(IV)减少烘焙食品诸如威化饼的烘焙时间。