[发明专利]改善的块茎贮藏

说明书

技术领域

本发明涉及食品贮藏，特别是块茎优选马铃薯块茎贮藏的技术领域。更具体而言，本发明涉及通过使用衍生自植物的活性成分柠烯进行的块茎处理。本发明对新鲜农产品领域特别重要。

背景技术

块茎诸如马铃薯的贮藏优选在2～10℃的温度下进行。但是，在此温度下，马铃薯将淀粉转化成糖，并将糖储存在马铃薯中，从而产生更甜的味道。在炸薯条测试中，这种马铃薯在烹饪时很快变成棕色(油炸色)。这导致马铃薯品质较差。

对马铃薯中糖积聚的消除办法是在马铃薯投放市场的几个星期之前将马铃薯储存在更高的温度下，优选约15℃。在此期间，马铃薯中的糖含量会下降，但马铃薯会开始产生芽或胚芽。随着芽的形成，马铃薯将开始产生有毒的配糖生物碱。这些分子在烹饪过程中不会被破坏。该过程使马铃薯无法出售。

一些马铃薯储藏室没有配备温度调节单元，储藏室内的温度取决于天气情况。如果不能将仓库内的温度保持在足够低的水平，马铃薯就会开始发芽。因此，需要其他的处理方法，特别是为了长时间贮藏。

合成发芽抑制剂是公知的。3-氯苯基氨基甲酸异丙酯(CIPC)，也被称为氯苯胺灵，将马铃薯、球茎或块茎带入休眠状态，很少形成发芽(预防性作用方式)。但是，CIPC处理会在经处理的块茎上留下CIPC残留物的膜。该残留物使得经处理的产品不适于作为新鲜农产品上市。在该市场方面，通常不容许残留物水平(最高4～10ppm)。

马来酰肼是另一种抑制芽苗形成的生长调节剂。收获前将马来酰肼施用于田间作物的叶上；其摄取取决于田地条件。马来酰肼被作物如马铃薯吸收，并储存在块茎内相当长的时间(预防性作用方式)。最大残留物水平为50ppm。因此，用马来酰肼进行的处理对于预定用于新鲜农产品市场的产品而言是不可接受的。

随着消费者对食品上农药残留程度的了解程度越来越高，对生物制品蔬菜的需求也越来越高，因此需要合成发芽抑制剂如CIPC和马来酰肼的有效替代品。为了在生物市场方面获得认同，替代方案的处理优选基于不留下残留物的可再生资源。

已经研究了几种萜烯作为替代品。在WO 92/10934中报道了关于单萜及其氧化物在抑制马铃薯发芽能力方面的研究。结论是，柠烯在7天后顶空浓度为1.70mg/L时对马铃薯发芽没有影响。通过暴露于9.2l干燥器烧瓶中的用2ml柠烯浸泡过的滤纸处理的三个未发芽的马铃薯返回了0％眼出芽的读数。没有提供作用方式。没有指定贮藏期间。

一种已知的天然替代品是以R-香芹酮为活性成分的绿薄荷油。绿薄荷油有效阻止发芽，但在土豆上留下了薄荷味道，并且可以察觉到油炸颜色测试的负面影响。薄荷油也可能成本高昂。

其他替代品是以S-香芹酮为活性成分的苋蒿子油以及以丁子香酚为活性成分的丁香油。两者对味道都有影响，而且比目前使用的合成抗发芽剂要贵得多。

在WO 00/32063中公开了一种使用液体组合物处理马铃薯的雾化处理方法。其中一个实施例使用具有7重量％非离子乳化剂和33重量％乙酸丁酯溶剂的60重量％柠烯组合物。处理方案包括：贮藏开始时为45g/ton，每20天15g/ton，由此6个月期间每吨马铃薯使用了165g活性成分。经过5个月期间，由柠烯处理的马铃薯显示重量减少(4.5％对5.4％)和发芽生长(96.8％对100％；与CIPC的18％相比)，接近未处理对照所观察到的。

US 5,811,372描述了通过热雾化技术控制马铃薯发芽形成的方法。在处理后125天，组合使用16.6ppm的CIPC和16.6ppm的柠烯显示97％不适合新鲜包装使用。具有平均大于1mm芽的块茎被认为对于新鲜包装不可接受。

因此，本领域需要提供用于块茎，特别是用于马铃薯块茎贮藏的另外的替代处理方法。

该行业正在积极寻求提供与例如CIPC(氯苯胺灵)具有相当水平效力的发芽抑制剂的替代品。出售给有更严格限制的有机市场和出口市场的种植者强烈寻求替代方案。一些国家甚至实行零容忍政策。对于新鲜市场的需求对于向销售给消费者的马铃薯上残留的CIPC残留量的限制已经越来越严格。

显然，马铃薯种植业将从新的经济有效的替代品中受益。

本发明的目的在于提供一种改善的用于块茎特别是马铃薯块茎贮藏的方法。特别地，本发明旨在提供新鲜农产品市场可接受的经处理的块茎。也将提供合适的组合物。

发明内容

本发明提供了一种用于改善块茎贮藏的方法，包括以下步骤：向带有芽的块茎以有效去除所述芽的量施用包含至少50％柠烯的组合物，其表示为与所述组合物总重量相比的柠烯重量。