[发明专利]啤酒花提取液的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及啤酒花提取液的制造方法。进一步详细而言，涉及适合用作饮食品原料的啤酒花提取液的制造方法、通过该制造方法所得到的啤酒花提取液及使用该啤酒花提取液的饮食品。

背景技术

啤酒花例如含有不仅赋予啤酒味饮料苦味还赋予其清爽的啤酒花香、浓郁感的成分。具体而言，分别由如下成分赋予：苦味由啤酒花中的α酸等赋予；啤酒花香由萜烯类等赋予；浓郁感由多酚等赋予。据此，通过进行啤酒花的筛选、处理，可调整以啤酒花作为原料使用的饮食品的品质。

例如，在专利文献1中公开了如下啤酒花的事先异构化方法：使预先干燥并经按压的啤酒花在至少具备2个螺杆的蒸煮-挤压器中，与50质量％以下量的水一起连续通过，从而在低于120℃的温度下进行啤酒花的蒸煮与挤压。通过使用这样的异构化方法，异构化的收率提高并可得到良好品质的啤酒制品。

此外，专利文献2中公开了如下方法：用于使食品加工工场产生的排水中的水系残留物被细菌代谢从而转换成适于在动物饲料中使用的成分。作为残留物，例示有啤酒花。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭63-196260号公报

专利文献2：日本特表2011-502485号公报

发明内容

通常，作为啤酒花加工品，可列举对啤酒花仅进行干燥的“干燥球花”；将干燥球花粉碎而制成颗粒状的“Type90啤酒花颗粒”；将干燥球花冷冻从而粉碎，并将分级分离的蛇麻素组分浓缩而制成颗粒状的“Type45啤酒花颗粒”；从Type90啤酒花颗粒将苦味成分进行CO₂提取的“啤酒花提取物”。进而，作为纯化度高的加工品，为了香气赋予，可使用从啤酒花颗粒将香气成分进行乙醇提取的“富含油分的提取物”，为了浓郁感的赋予，可使用啤酒花提取物制造时所排出的副产物“富含多酚的颗粒”或从该富含多酚的颗粒仅将多酚组分浓缩了的“富含多酚的提取物”等。

然而，在通过以往的处理方法所得到的啤酒花处理物中，尚不存在可充分满足成为所期望的成分含量的啤酒花处理物。此外，“富含油分的提取物”或“富含多酚的提取物”等的提取物型的处理物虽然是纯化度高的加工品，然而费用昂贵，在饮食品中的应用存在课题。

本发明的课题在于提供可简便地得到多酚含量多的啤酒花提取液的制造方法、通过该制造方法所得到的啤酒花提取液及使用该啤酒花提取液的饮食品。

因此，本发明者为了解决所述课题进行了反复研究，结果发现在进行了啤酒花的提取操作后进行残渣的除去处理来制备啤酒花提取液时，通过使供于残渣的除去处理的处理液的温度为50℃以上来进行过滤，可使所得到的啤酒花提取液的多酚含量增多，从而完成了本发明。

本发明涉及下述〔1〕～〔3〕。

〔1〕一种啤酒花提取液的制造方法，其特征在于，包括将50℃以上的含啤酒花水过滤从而得到啤酒花提取液的工序。

〔2〕一种啤酒花提取液，其特征在于，通过所述〔1〕记载的制造方法制造。

〔3〕一种饮食品，其特征在于，含有通过所述〔1〕记载的制造方法得到的啤酒花提取液。

通过本发明的制造方法所得到的啤酒花提取液可实现多酚含量高这样优异的效果。

附图说明

图1为表示过滤时的含啤酒花水的温度与滤液中的T-PP浓度的关系的图。

具体实施方式