[发明专利]变性豌豆蛋白质溶液及其形成微粒的用途

权利要求书

1.生产变性豌豆蛋白质溶液的方法，包括以下步骤：

将豌豆蛋白质基本上但不完全溶解在pH至少为7的碱性溶剂中，或通过声处理pH为6-9的溶剂中的蛋白质的分散体或部分分散体的部分溶液，以提供6-9％溶解的豌豆蛋白质溶液（w/v）；

将所述溶解的豌豆蛋白质溶液静置至少15分钟，以进一步将所述豌豆蛋白质溶解和水合，并提供静置的豌豆蛋白质溶液；

在足以使至少90％的所述豌豆蛋白质热变性的条件下加热所述静置的豌豆蛋白质溶液，同时将所述溶液保持在适合于挤出成微滴的形式，从而提供变性豌豆蛋白质溶液；其中所述变性豌豆蛋白质溶液中，按重量计，至少90%的豌豆蛋白质作为可溶性豌豆蛋白质聚集体存在，其通过摇瓶法测定；和

通过冷藏、冷冻或在冰上快速冷却所述变性豌豆蛋白质溶液以加快冷却和防止凝胶化从而提供冷却的变性豌豆蛋白质溶液。

2.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白质部分溶解在碱性溶剂中以提供pH至少为10的豌豆蛋白质溶液。

3.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白质部分溶解在碱性溶剂中以提供pH为10至11的豌豆蛋白质溶液。

4.如权利要求1所述的方法，其中将冷却的变性豌豆蛋白质溶液离心以除去不溶物质。

5.如权利要求1所述的方法，其中将所述溶解的豌豆蛋白质溶液静置至少30分钟。

6.如权利要求1所述的方法，其中将所述溶解的豌豆蛋白质溶液静置至少40分钟。

7.如权利要求1所述的方法，其中所述豌豆蛋白质通过声处理溶解，其中在声处理之前，将所述豌豆蛋白质分散在去离子水、磷酸盐或硼酸盐缓冲液中。

8.如权利要求1所述的方法，其中按重量计，所述豌豆蛋白质包含纯度为至少70%的豌豆蛋白质源。

9.如权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述豌豆蛋白质选自豌豆分离蛋白质或豌豆浓缩蛋白质。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的方法生产的冷却的变性豌豆蛋白质溶液。

11.如权利要求10所述的变性豌豆蛋白质溶液，其中所述变性豌豆蛋白质溶液中，至少95％（w/w）的豌豆蛋白质作为可溶性豌豆蛋白质聚集体存在，其通过摇瓶法测定。

12.生产具有变性豌豆蛋白质基质的微粒的方法，所述方法包括以下步骤：

提供根据权利要求10至11中任一项所述的变性豌豆蛋白质溶液或根据权利要求1至9中任一项所述的方法形成的变性豌豆蛋白质溶液；

处理所述变性豌豆蛋白质溶液以形成微滴；和

交联和螯合所述微滴以形成微粒，其中交联和螯合所述微滴的步骤包括立即在pH小于豌豆蛋白质的pI的酸性凝胶浴中将所述微滴凝胶化以形成微粒。

13.如权利要求12所述的方法，其中处理所述变性豌豆蛋白质溶液以形成微滴的步骤包括通过喷嘴组件挤出所述溶液以形成所述微滴的步骤。

14.如权利要求13所述的方法，其中在所述形成微滴的步骤之前，在加热步骤之后，向所述变性豌豆蛋白质溶液中加入活性剂。

15.如权利要求13所述的方法，其中所述喷嘴组件包括单喷嘴，并且其中所述微粒是具有连续变性豌豆蛋白质基质的微珠，活性剂分布在整个所述变性豌豆蛋白质基质中。

16.如权利要求13所述的方法，其中所述喷嘴组件包括外部喷嘴，该外部喷嘴同心地围绕内部喷嘴设置，其中所述变性豌豆蛋白质溶液通过外部喷嘴挤出，包含活性剂的活性剂溶液通过内部喷嘴同时挤出，并且其中所述微粒是具有变性豌豆蛋白质壳和包含活性剂的核的微胶囊。