[发明专利]减少谷粒中孢子数的方法

说明书

本发明提供了一种对谷粒进行调湿的方法，所述方法包括保持所述谷粒与调湿水接触约1小时至约40小时；以及干燥所述经调湿的谷粒，直到所得面粉产品的相对湿度在60％至70％的范围内；其中所述调湿水的量基于所述谷粒的重量最高至约8重量％，并且所述调湿水包括基于所述调湿水的重量不低于500ppm的氯。因此所获得的产品中的孢子数减少。

技术领域

本发明整体涉及谷粒加工，并且具体地讲，涉及减少谷粒中孢子数的方法。

背景技术

在对谷物进行研磨之前，通常要使谷物经受调湿(水分调节)过程，在此期间将调湿水加入谷物中使壳软化。在此阶段，谷粒吸收水分，从而提高水分含量并导致谷物大小增加。然后将这种谷物输送到调湿仓中，谷物在其中驻留长达约48小时。众所周知，谷物表面总是存在一定程度的表面污染，包括休眠的产毒真菌孢子。GB7100-2003规定，曲奇中的孢子数应为750cfu/g或更少，夹心饼干中的孢子数应为2000cfu/g或更少，因此优选的是，残留在谷粒上的孢子数应至少满足这些标准，使得从谷粒中研磨的面粉能够用来制作曲奇。

在谷物调湿过程中引入调湿水是谷物研磨的关键步骤，因为这一步骤提供了影响最终研磨产品的微生物质量水平的唯一重要机会，特别是对于基本上所有的外部种皮都保留在研磨产品中的全谷物面粉而言。传统上，通过加入1％-2％的水对谷物调湿4-24小时，然后根据进入的谷物水分进行研磨过程。但这种方法并没有表明任何孢子数减少。

为了解决谷物表面上的孢子问题，通常将化学物质(特别是氯和稳定的氯基溶液)加入调湿水中，以辅助表面去污。然而，氯和稳定的氯基溶液是有害的，存在这样的风险：将这类溶液引入调湿水中可能会导致在最终谷物产品上形成有害的氯或衍生残留物，从而可能不利于人类或动物消耗。当将低浓度的化学物质(特别是分子氯和稳定的氯基溶液)用于处理调湿水以消除谷物表面上任何不希望的残留物时，这些浓度水平不可避免地过低而无法提供足够的杀生物能力，并且还可能促进这些微生物形成对所使用化学试剂的耐受性。

US 8147889公开了一种去污和/或调节方法，其中使谷物、坚果或种子产品与水性阳极电解液产品接触，该水性阳极电解液产品主要包括以下物质：ClO、ClO-、HOCl、OH-、HO2、H2O2、O3、S2O82-和Cl2O62-，并且具有低于250ppm的混合氧化剂浓度。

US 4956190公开了通过在研磨之前将还原剂诸如巯基物质加入调湿步骤中可增加从研磨硬质小麦中获得的硬质小麦粉的产量。

US 2009/0297672 A1公开了一种用于延长食物产品的保质期的方法，该方法包括在密封容器中加热食物以灭活可能存在于食物中的不期望的微生物，并且快速冷却加热的食物，以基本上防止可能存在于食物中的不期望的微生物孢子的萌发。

WO 2012/142399 A2公开了可通过加热抑制脂肪酶或者不加热而是使全谷物或糠麸以及胚芽级分或组分经受脂肪酶抑制剂诸如酸或绿茶提取物的处理来产生稳定的面粉诸如稳定的全麦面粉。

仍然需要一种简单有效的方法来减少谷粒中的耐热孢子数。

发明内容

在本发明的一个方面，提供了一种对谷粒进行调湿的方法，包括：

保持谷粒与调湿水接触约1小时至约36小时；以及